Если нужен быстрый и безотказно вкусный ужин по-итальянски, эти спагетти с сочными томатами, чесноком и базиликом выручат за 15 минут. Минимум ингредиентов, никакой суеты — лишь интенсивный аромат оливкового масла, сладость помидоров и свежесть трав. Идеально для занятых будней и легких кулинарных побед.
Ингредиенты
- Спагетти — 200 г
- Помидоры черри — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Хлопья острого перца — 0,5 ч.л.
- Свежий базилик — 10 г
- Пармезан — 30 г
- Соль — 0,75 ч.л.
- Черный перец молотый — 0,25 ч.л.
- Вода — 2 л
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: помойте черри и разрежьте их пополам, чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками, базилик обсушите, пармезан натрите.
- Доведите до кипения 2 л подсоленной воды, опустите спагетти и варите до состояния al dente по инструкции на упаковке.
- Параллельно разогрейте сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло и обжарьте чеснок 20–30 секунд до аромата (не зазолачивая).
- Добавьте помидоры, соль, черный перец и хлопья чили. Готовьте 4–5 минут, пока черри не треснут и не выпустят сок.
- Влейте 80–100 мл воды из-под пасты и энергично перемешайте, чтобы соус стал шелковистым и эмульгированным.
- Слейте спагетти и переложите их в сковороду с соусом. Готовьте 1 минуту, активно перемешивая, чтобы паста впитала вкус.
- Снимите с огня, вмешайте половину пармезана и листья базилика. При необходимости отрегулируйте соль.
- Подавайте сразу, посыпав оставшимся пармезаном и свежемолотым перцем.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 560 ккал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 19 г |
| Углеводы | 78 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 5 г |
| Натрий | 900 мг |
Как подать
- Сбрызните готовое блюдо качественным extra virgin оливковым маслом.
- Добавьте щепотку лимонной цедры для свежего цитрусового акцента.
- Подавайте с тёплым хрустящим хлебом или чиабаттой, чтобы собрать соус.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Нет черри — используйте спелые сливовидные помидоры или 200–250 г хороших консервированных томатов.
- Острота по вкусу: уменьшите или увеличьте количество хлопьев чили, либо замените их свежим перчиком.
- Вегетарианская/постная версия: исключите пармезан или замените его веганской стружкой; добавьте каперсы или маслины для умами.
- Безглютеновая альтернатива: возьмите рисовые или кукурузные спагетти и варите на 1–2 минуты меньше, чем указано.
- Баланс вкуса: щепотка сахара смягчит излишнюю кислотность томатов, если они кисловаты.
Частые вопросы
Можно ли взять консервированные томаты? Да. Используйте измельчённые или целые в собственном соку, прогрейте 5–6 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу и скруглить вкус.
Как получить более насыщенный соус? Дайте томатам слегка карамелизоваться перед добавлением воды от пасты и не жалейте эмульгирования — это делает соус шелковистым.
Чем заменить пармезан? Пекорино Романо, Грана Падано или питательно-дрожжевая стружка (для веган-версии) подойдут отлично.
Как хранить остатки? В герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сковороде с 1–2 ст.л. воды, чтобы вернуть соусу кремовость.