Яркая и ароматная паста с сочным жареным болгарским перцем, чесноком и пармезаном — быстрый ужин за 30 минут. Крахмалистая вода от варки превращает соки перца и оливковое масло в шелковистый соус, который идеально обволакивает пасту. Немного базилика и капля лимона освежают вкус.
Ингредиенты
- Паста (спагетти или пенне) — 200 г
- Болгарский перец (красный/желтый) — 2 шт.
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Хлопья чили — 1/4 ч.л. (по желанию)
- Пармезан — 30 г
- Свежий базилик — 5 г
- Лимонный сок — 1 ч.л. (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Черный перец молотый — 1/4 ч.л.
- Вода от варки пасты — 100 мл
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Сохраните 100 мл воды от варки.
- Пока паста варится, очистите перцы от семян и нарежьте их тонкими полосками. Чеснок нарежьте пластинками.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло. Добавьте перец и жарьте 7–9 минут, пока он станет мягким и местами подрумянится.
- Добавьте чеснок и, по желанию, хлопья чили. Готовьте 30–40 секунд до яркого аромата.
- Влейте 60–100 мл воды от варки пасты, посолите и поперчите. Тушите 1–2 минуты — соус станет шелковистым.
- Переложите в сковороду горячую пасту. Перемешайте, при необходимости подлейте еще немного воды от варки, чтобы соус обволакивал каждую нить.
- Снимите с огня, вмешайте тертый пармезан и сок лимона. Попробуйте и отрегулируйте соль. Добавьте рваные листья базилика.
- Подавайте сразу, посыпав дополнительным пармезаном и свежемолотым перцем.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | 620 ккал |
|---|---|
| Белки | 18 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 77 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 600 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Запеченные перцы: запеките перцы до черной кожицы, снимите кожицу и добавьте в соус — вкус станет глубже и дымнее.
- Сливочнее: вмешайте 1–2 ст.л. маскарпоне или сливочного сыра в конце готовки.
- Без молочных продуктов: замените пармезан на пищевые дрожжи или веганский «пармезан».
- Больше белка: добавьте обжаренную курицу, креветки или отварной нут.
- Идеальная текстура: подливайте воду от варки пасты малыми порциями, регулируя густоту соуса.
- Выбор пасты: подойдут пенне, фузилли, спагетти, букатини — формы, которые удерживают соус.
Частые вопросы
- Можно ли использовать перцы из банки?
- Да. Слейте жидкость, обсушите и добавьте на этапе смешивания с пастой. Вкус будет мягче и с легкой дымкой, соли может понадобиться меньше.
- Как сделать блюдо острее?
- Увеличьте количество хлопьев чили до 1/2 ч.л. или добавьте щепотку кайенского перца вместе с чесноком.
- Как хранить и разогревать пасту?
- Храните в герметичном контейнере до 2 дней в холодильнике. Разогревайте на сковороде с 1–2 ст.л. воды или масла до кремовой консистенции.