Нежное пломбирное мороженое в хрустящей шоколадной глазури — тот самый вкус детства, который легко приготовить дома всего из четырёх ингредиентов. Без яиц, без мороженицы и без сложных техник: взбили, заморозили, окунули в шоколад — и наслаждаемся идеальным домашним эскимо.
Ингредиенты
- Сливки 33–35% — 400 мл
- Сгущённое молоко — 200 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Тёмный шоколад (55–70%) — 250 г
Пошаговый рецепт
- Охладите миску и сливки 10–15 минут в холодильнике. Взбейте сливки до мягких пиков: они держат форму, но остаются пышными и шелковистыми.
- Добавьте сгущённое молоко и ваниль тонкой струйкой, аккуратно вмешивая лопаткой или на минимальной скорости миксера до однородной массы без пере¬взбивания.
- Разлейте основу по формочкам для эскимо, вставьте палочки. Заморозьте 4–6 часов до полной стабилизации.
- Перед глазированием растопите шоколад на водяной бане (или короткими импульсами в микроволновке), помешивая до гладкости и температуры примерно 32–34°C.
- Достаньте эскимо из форм, быстро окуните по одному в шоколад, дайте стечь излишкам и переложите на лист пергамента. Шоколад схватится за несколько секунд.
- Подавайте сразу или храните в морозильнике в герметичном контейнере.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 406 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 27 г |
| из них насыщенные | 16 г |
| Углеводы | 35 г |
| Сахар | 31 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Натрий | 60 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Тонкая глазурь: мелко рубите шоколад и тщательно расплавляйте — дополнительное масло не требуется.
- Идеальная корочка: эскимо должно быть полностью проморожено, а шоколад — тёплым, но не горячим.
- Без формочек: заморозьте массу в лотке, нарежьте брусками, вставьте палочки и быстро окунайте в шоколад.
- Декор: посыпьте орехами, кокосовой стружкой или дроблёными вафлями сразу после окунания.
- Сладость под контроль: используйте шоколад 70% для более выраженной горечи и баланса со сгущёнкой.
Хранение
Держите эскимо в морозильнике при −18°C до 1 месяца. Складывайте в один слой или перекладывайте пергаментом, чтобы глазурь не слипалась.
FAQ
- Можно ли заменить сливки?
- Подойдут сливки от 30% жирности. Растительные сливки для взбивания тоже можно использовать, но вкус и текстура изменятся.
- Чем заменить ваниль?
- Щепоткой ванильной пасты, ванильным сахаром или цедрой апельсина. Добавляйте вместе со сгущёнкой.
- Почему шоколад трескается?
- Слишком холодное мороженое и перегретый шоколад дают перепад температур. Дайте шоколаду остыть до ~32–34°C.
- Глазурь слабо держится, стекает — что делать?
- Убедитесь, что на поверхности эскимо нет инея и влаги. При необходимости промокните бумажным полотенцем и окунайте сразу.