Нежнейший купольный торт без выпечки с ароматными ягодами и воздушным творожно-йогуртовым кремом. Хрустящие палочки савоярди образуют эффектный купол, а внутри — сочные кусочки клубники, малины и черники. Готовится просто, выглядит по‑праздничному и всегда производит вау‑эффект на гостях.
Ингредиенты
- Печенье савоярди — 300 г
- Творог мягкий (или творожный сыр) — 400 г
- Сливки 33% — 250 мл
- Йогурт густой без добавок — 200 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Желатин быстрорастворимый — 15 г
- Вода холодная (для желатина) — 60 мл
- Клубника свежая — 300 г
- Малина — 150 г
- Черника — 100 г
- Лимонный сок — 10 мл
- Сироп или ягодный сок для пропитки — 120 мл
- Свежая мята для украшения — по желанию
Пошаговый рецепт
- Подготовьте форму: глубокую миску (2–2,5 л) выстелите пищевой пленкой так, чтобы края свисали наружу.
- Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания согласно инструкции (примерно 5–10 минут).
- Сливки хорошо охладите и взбейте до мягких пиков. Уберите в холодильник.
- Творог пробейте блендером до кремовой текстуры (или используйте творожный сыр). Добавьте йогурт, сахарную пудру, ванильный сахар и лимонный сок, взбейте до однородности.
- Набухший желатин распустите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке (не кипятить). Введите тонкой струйкой в крем, постоянно взбивая на малой скорости.
- Аккуратно вмешайте в крем большую часть ягод (самые красивые оставьте для украшения). При необходимости крупную клубнику нарежьте.
- Каждую палочку савоярди быстро окунайте в сироп/сок (на 1–2 секунды) и выстраивайте по стенкам миски, формируя «чешуйки» купола.
- Выложите половину крема, разровняйте. Сделайте промежуточный слой из пропитанных савоярди. Выложите оставшийся крем и закройте «дно» торта слоем печенья.
- Накройте свисающей пленкой и отправьте в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь) до полного застывания.
- Перед подачей аккуратно переверните торт на блюдо, снимите пленку, украсьте оставшимися ягодами и мятой. Нарезайте острым ножом с длинным лезвием.
Пищевая ценность
| Показатель (на 1 порцию) | Значение |
|---|---|
| Калории | 380 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 43 г |
| Сахара | 35 г |
| Клетчатка | 1.2 г |
| Натрий | 150 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без желатина: замените на агар-агар (около 6–7 г), соблюдая инструкцию по вводу (агар активируется при кипячении 1–2 минуты).
- Другие ягоды: подойдут смородина, ежевика, вишня без косточек или ассорти замороженных ягод (предварительно слейте лишний сок).
- Пропитка печенья: используйте слабозаваренный сладкий чай, компот, ягодный сироп или разбавленный сок. Для взрослой версии — немного ликера (амаретто, кассис).
- Текстура крема: если любите более плотный срез, увеличьте желатин до 18 г; для более нежного — сократите до 12 г.
- Форма: вместо миски используйте полусферу или разъемную форму, выстланную пленкой.
Частые вопросы
Можно ли заменить савоярди обычным печеньем?
Да, возьмите песочное или сахарное печенье. Важно быстро окунать его в пропитку, чтобы оно не раскисло.
Чем заменить йогурт?
Густой йогурт можно заменить сметаной 20–25% той же массы, отрегулировав сладость по вкусу.
Сколько хранится торт?
В холодильнике, под колпаком или в контейнере, до 48 часов. Украшать свежими ягодами лучше перед подачей.
Замороженные ягоды подойдут?
Да, но тщательно обсушите их после разморозки и слейте сок, чтобы крем не стал водянистым.