Эти булочки — нежное сдобное тесто с румяной корочкой, скрывающее внутри тягучую начинку из моти и облачный ванильный крем. Контраст текстур делает десерт по-настоящему особенным: мягкая крошка, эластичная рисовая тянучка и легкий, не приторный крем.
Ингредиенты
Для булочек (8 шт.)
- 300 г пшеничной хлебной муки
- 35 г сахара
- 4 г сухих дрожжей быстродействующих
- 4 г соли
- 1 крупное яйцо
- 150 мл теплого цельного молока
- 30 г сливочного масла, размягченного
- 1 яйцо для смазывания
Для начинки моти
- 100 г клейкой рисовой муки (glutinous rice flour)
- 30 г сахара
- 160 мл цельного молока
- 10 г сливочного масла
- Кукурузный крахмал для подпыла
Для ванильного крема
- 200 мл холодных сливок 33–35%
- 25 г сахарной пудры
- 1 ч.л. экстракта ванили
Для финиша
- Сахарная пудра для посыпки
Пошаговый рецепт
- Замес теста. Соедините в миске муку, сахар, дрожжи и соль. Добавьте яйцо и теплое молоко, перемешайте до объединения.
- Вмешивание масла. Введите размягченное сливочное масло и вымешивайте 8–10 минут до гладкости и эластичности.
- Первый подъем. Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте на 60–90 минут, до увеличения в объеме вдвое.
- Формовка. Обомните тесто, разделите на 8 равных частей, скатайте гладкие шарики и разложите на противень с пергаментом.
- Вторая расстойка. Накройте и оставьте на 35–45 минут, пока булочки заметно не подрастут.
- Выпечка. Слегка смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте при 175°C 15–18 минут, до золотистого цвета. Полностью остудите.
- Моти. Венчиком смешайте клейкую рисовую муку, сахар и молоко. Готовьте на слабом-среднем огне, непрерывно помешивая, до очень густой, липкой, тянучей и слегка полупрозрачной массы. Добавьте сливочное масло и размешайте.
- Порционирование моти. Переложите массу на присыпанную крахмалом поверхность. Когда станет достаточно остывшей для работы, разделите на 8 порций.
- Крем. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до средне-устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок.
- Сборка. В каждой остывшей булочке сделайте небольшое отверстие. Поместите внутрь порцию моти, затем щедро отсадите ванильный крем. Легко припорошите сахарной пудрой и подавайте.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 булочку |
|---|---|
| Калории | ≈ 390 ккал |
| Жиры | ≈ 16 г |
| Углеводы | ≈ 54 г |
| Белки | ≈ 8 г |
| Клетчатка | ≈ 1 г |
| Сахар | ≈ 24 г |
| Натрий | ≈ 230 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Месите до «оконца»: отщипните кусочек теста и растяните — тонкая полупрозрачная пленка без разрывов подскажет, что клейковина развита достаточно.
- Температура молока — чуть теплая, не горячая: 30–35°C, чтобы не повредить дрожжи.
- Моти готовьте на слабом-среднем огне и постоянно мешайте лопаткой, чтобы не образовались комочки и масса не подгорела.
- Для начинки удобна насадка «круглая» 8–10 мм и плотный кондитерский мешок — так крем ляжет равномерно.
- Готовые булочки лучше есть в день сборки: моти остается тягучей, а крем — воздушным.
Частые вопросы
Можно ли заменить хлебную муку обычной?
Да, подойдет пшеничная мука высшего сорта. Булочки будут чуть менее жевательными. Для улучшения структуры можно добавить 1 ч.л. сухой пшеничной клейковины.
Как хранить и можно ли заморозить?
Булочки без начинки можно заморозить до 1 месяца и потом разогреть. Моти и крем готовьте свежими. Собранные булочки храните в холодильнике до 24 часов в контейнере, но крем со временем теряет пышность.
Чем заменить ванильный экстракт?
Используйте ванильную пасту, ванильный сахар или семена половины стручка ванили. Аромат будет таким же насыщенным.