Эти блинные рулетики получаются тонкими и эластичными, с нежным сливочным соусом на молоке и тянущейся моцареллой. Ломтик ветчины внутри добавляет сочности, а румяная корочка при обжаривании или запекании делает закуску особенно аппетитной. Готовится просто, выглядит нарядно — отличный вариант для завтрака, бранча или лёгкого перекуса.
Ингредиенты
Для тонких блинов (на 7 штук)
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 150 г
- Сливочное масло (растопленное) — 20 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Молоко (тёплое) — 350 мл
Для соуса и начинки
- Сливочное масло — 40 г
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Молоко — 350 мл
- Моцарелла (натёртая) — 80 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
- Ветчина — 7 ломтиков
Пошаговый рецепт
- Замес теста: взбейте яйца с солью и сахаром, влейте половину тёплого молока, всыпьте муку и перемешайте до однородности.
- Добавьте оставшееся молоко и растопленное сливочное масло, ещё раз хорошо перемешайте и дайте тесту отдохнуть 15 минут.
- Выпекание блинов: разогрейте сухую антипригарную сковороду. Вылейте порцию теста тонким слоем и выпекайте до лёгкого золотистого цвета с обеих сторон. Готовые блины складируйте стопкой.
- Соус: растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, всыпьте муку и прожарьте 1–2 минуты до лёгкого орехового аромата, постоянно помешивая.
- Постепенно влейте половину молока, тщательно размешивая венчиком до гладкости, затем добавьте оставшееся молоко и варите до загустения.
- Снимите с огня, приправьте мускатным орехом, солью и перцем, всыпьте моцареллу и перемешайте до расплавления сыра.
- Сборка: на каждый блин нанесите тонкий слой соуса, выложите ломтик ветчины и сверните плотным рулетиком.
- Подача (по желанию): обжарьте рулетики на сухой сковороде до румяной корочки или запеките 5–7 минут при 200 °C, посыпав дополнительным сыром.
Подача и хранение
Подавайте рулетики горячими или тёплыми, с оставшимся соусом или со свежей зеленью. Готовые рулеты можно хранить в холодильнике до 2 суток, предварительно остудив и накрыв. Разогревайте на сковороде под крышкой или в духовке при 160–170 °C, чтобы сохранить мягкость.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы избежать комочков в соусе, подливайте молоко порциями и непрерывно работайте венчиком.
- Моцареллу можно заменить на гауду, эмменталь или сулугуни — берите хорошо плавящиеся сыры.
- Для более диетичного варианта используйте индейку или куриную ветчину; часть молока в соусе можно заменить на бульон.
- Если блины рвутся, дайте тесту постоять подольше или добавьте 1–2 ст. л. молока/воды для нужной текучести; сковорода должна быть хорошо разогрета.
- Сделайте заранее: испеките блины и сварите соус накануне; перед подачей собирайте и быстро прогрейте рулетики.
Пищевая ценность (на 1 рулет)
| Калории | ≈ 290 ккал |
|---|---|
| Белки | ≈ 12 г |
| Жиры | ≈ 14 г |
| Углеводы | ≈ 28 г |
| Клетчатка | ≈ 1 г |
| Сахар | ≈ 5 г |
| Натрий | ≈ 700 мг |
FAQ
Можно ли приготовить рулетики без глютена?
Да. Замените пшеничную муку в тесте на рисовую или кукурузную, добавив 1 ст. л. картофельного крахмала для эластичности. В соусе используйте кукурузный крахмал вместо муки.
Чем заменить моцареллу в соусе?
Подойдут сыры, которые хорошо плавятся: гауда, эмменталь, чеддер или сулугуни. Вкус будет немного ярче, поэтому пробуйте соус на соль перед сборкой.
Почему блины получаются сухими или рвутся?
Частые причины: слишком густое тесто, недостаточный отдых клейковины или холодная сковорода. Отрегулируйте консистенцию молоком, дайте тесту постоять 15–20 минут и хорошо разогрейте сковороду.