Это изысканная закуска в стиле ресторана: сливочно-сырный соленый чизкейк с креветками на хрустящей крошке, с легкой лимонной кислинкой и свежим укропом. Он получается нежным и бархатным внутри, с аппетитной текстурой основы — идеален для фуршета, бокала игристого или неспешного бранча.
Ингредиенты
Основа
- Соленые крекеры — 200 г
- Сливочное масло, растопленное — 90 г
- Пармезан, мелко натертый — 20 г
Начинка
- Сливочный сыр (типа Филадельфия), комнатной температуры — 400 г
- Сметана 20% — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Креветки очищенные — 200 г
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Укроп свежий, мелко рубленый — 2 ст.л.
- Чеснок, раздавленный или тертый — 1 зубчик
- Паприка сладкая — 0,5 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый — 0,25 ч.л.
Для подачи
- Крупные креветки для украшения — 100 г
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Микрозелень или веточки укропа — 10 г
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 170°C. Разъемную форму диаметром 20 см застелите пергаментом на дне и смажьте бока маслом.
- Основа: измельчите крекеры в крошку, смешайте с пармезаном и растопленным сливочным маслом до состояния влажного песка. Переложите в форму и плотно утрамбуйте, формируя ровный слой. Подпеките 10 минут, затем снизьте температуру духовки до 160°C.
- Креветки для начинки нарежьте небольшими кусочками. Если были сырыми — быстро обжарьте 2–3 минуты на капле масла до розового цвета, остудите; если варено-мороженые — просто обсушите.
- Начинка: в миске взбейте сливочный сыр до однородности. По одному вмешайте яйца. Добавьте сметану, лимонный сок и цедру, чеснок, паприку, соль и перец, затем укроп. Аккуратно вмешайте кусочки креветок.
- Перелейте начинку на подпекшуюся основу. Постучите формой о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
- Выпекайте при 160°C 35–40 минут до легкой дрожи в центре. Перепекать не нужно: масса должна оставаться нежной.
- Остудите в выключенной духовке при приоткрытой дверце 1 час, затем полностью охладите и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
- Подача: выложите сверху целые креветки, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, украсьте микрозеленью. Нарезайте тонким ножом, прогревая лезвие в горячей воде и вытирая насухо перед каждым срезом.
Пищевая ценность
| Порция | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Сахар | Натрий |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/10 рецепта | 328 ккал | 13 г | 22 г | 16 г | 1 г | 2 г | 750 мг |
С чем подать
Чизкейк отлично сочетается с зелеными салатами, вялеными томатами, лимонным конфитюром без сахара и сухим игристым. Подавайте слегка охлажденным для лучшей текстуры.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без трещин: используйте ингредиенты комнатной температуры, не взбивайте слишком активно и не передерживайте в духовке. Остужайте постепенно.
- Вариант без глютена: замените крекеры на безглютеновые или смесь миндальной муки и толченых орехов.
- Сырная основа: пармезан можно заменить пекорино или добавить 30 г мягкого козьего сыра в начинку для пикантности.
- Травы и специи: укроп отлично дополняют зеленый лук, эстрагон или щепотка копченой паприки.
- Подача порционно: выпекайте в небольших кольцах или формах для маффинов, уменьшая время выпечки до 18–22 минут.
FAQ
Можно ли заменить сливочный сыр творогом?
Да. Возьмите жирный творог, тщательно протрите через сито и добавьте немного сливок для кремовой консистенции. Вкус будет чуть более молочным и менее сливочным.
Как избежать трещин на поверхности?
Используйте ингредиенты комнатной температуры, не взбивайте начинку до пышности, выпекайте при 160°C до легкой дрожи и остужайте в приоткрытой духовке. Помогает и водяная баня, если у формы плотное дно.
Можно ли приготовить заранее?
Да, это отличный вариант для заранее: чизкейк стабилизируется в холодильнике за ночь и становится только вкуснее. Украсьте креветками и зеленью непосредственно перед подачей.