Салат с машем, авокадо и огурцом в лимонно-горчичной заправке

Свежий, хрустящий и по-настоящему питательный — этот салат с машем, авокадо и огурцом легко станет вашим любимым полезным обедом. Маш дарит растительный белок и клетчатку, авокадо — нежную кремовую текстуру и полезные жиры, а лимонно-горчичная заправка объединяет все вкусы в гармоничную композицию.

Ингредиенты

• Маш (сухой) — 200 г
• Огурец свежий — 2 шт.
• Помидоры черри — 200 г
• Авокадо — 1 шт.
• Лук красный — 1/2 шт.
• Укроп — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
• Сок лимона — 2 ст. л.
• Горчица дижонская — 1 ч. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Соль — 3/4 ч. л.
• Перец черный молотый — 1/4 ч. л.
• Кунжут (по желанию) — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Промойте маш под холодной водой. Залейте в кастрюле в соотношении 1:3, доведите до кипения и варите 25–30 минут до мягкости с легкой упругостью. Слейте воду, остудите и обсушите.
2. Огурец нарежьте полукружьями, помидоры черри разрежьте пополам, авокадо — кубиками, красный лук — тонкими полукольцами. Укроп и петрушку мелко порубите.
3. Смешайте заправку: оливковое масло, сок лимона, дижонскую горчицу, мед, соль и перец. Энергично взболтайте до эмульсии.
4. В салатнике соедините остывший маш, огурец, черри, авокадо и зелень. Влейте заправку и аккуратно перемешайте.
5. Посыпьте кунжутом и подавайте сразу либо охладите 15 минут для более яркого вкуса.

Пищевая ценность на порцию

Советы и вариации

• Пророщенный маш: вместо варки используйте проростки — салат получится еще более хрустящим и витаминным.
• Без меда: замените кленовым сиропом или щепоткой сахара, либо вовсе исключите для более острой заправки.
• Дополнения: хороши болгарский перец, редис, листья шпината или рукола.
• Белковая версия: добавьте фету, брынзу или запеченную куриную грудку.
• Хранение: заправляйте перед подачей; без заправки салат хранится в холодильнике до 2 суток, с заправкой — до 12 часов.

Частые вопросы

• Как сварить маш, чтобы он не разварился?
  Не замачивайте надолго, варите в слегка кипящей воде 25–30 минут и пробуйте на готовность. Слейте воду сразу, затем остудите.
• Можно ли заменить маш другой крупой?
  Да, подойдут зеленая чечевица или нут (варите до готовности); вкус будет немного иным, но текстура останется насыщенной.
• Что делать, чтобы авокадо не темнел?
  Сразу полейте кусочки авокадо частью лимонного сока и перемешайте.
• Можно ли сделать заправку без горчицы?
  Да, замените на 1 ч. л. яблочного уксуса или каперсы, мелко рубленные, для пикантности.