Эти булочки с корицей получаются удивительно мягкими и ароматными: коричневый сахар и мед образуют тягучую карамель, а сверху — нежная глазурь на сливочном сыре. Главный секрет сочности — немного сливок, которые наливают прямо в форму перед выпечкой: низ булочек получается карамельно-молочным и не пересыхает.
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная, тип 550 — 600 г
- Молоко тёплое — 300 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или половина кубика свежих дрожжей)
- Сливочное масло, растопленное — 110 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Сахар — 25 г
- Ваниль — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки
- Сливочное масло мягкое — 110 г
- Сахар тростниковый — 200 г
- Мёд цветочный — 70 г
- Корица молотая — 2,5 ч. л.
- Сливки — 2 ст. л. (только если масса слишком густая)
Для глазури и формы
- Сливочный сыр Philadelphia — 175 г
- Сливочное масло мягкое — 80 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Сливки — 40–50 мл (влить в форму для выпечки)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте опару: в тёплое молоко (35–38 °C) всыпьте сахар (25 г) и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены. Если используете свежие дрожжи, растворите половину кубика в молоке с сахаром.
- Замесите тесто: в миску с опарой добавьте растопленное сливочное масло (110 г), ваниль, сахарную пудру (80 г) и соль. Частями подсыпайте муку, замешивая мягкое эластичное тесто 7–10 минут.
- Первый подъём: переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тепле на 60–90 минут, пока объём не увеличится в 2 раза.
- Начинка: соедините мягкое масло (110 г), тростниковый сахар, мёд и корицу до пасты. Если масса слишком густая, добавьте 1–2 ст. л. сливок.
- Формование: обомните тесто и раскатайте в прямоугольник примерно 35×45 см. Равномерно нанесите начинку, оставив по 1–2 см без начинки по длинному краю.
- Скрутите рулет плотно от длинной стороны. Разрежьте на 12 равных рулетиков. Удобно резать кулинарной нитью или тонкой прочной ниткой.
- Подготовьте форму 23×33 см (или круглую Ø 26–28 см), застелите пергаментом. Выложите булочки с небольшими промежутками, затем влейте 40–50 мл сливок прямо в форму между булочками.
- Второй подъём: накройте и дайте подойти 30–40 минут, пока булочки заметно не увеличатся и почти соприкоснутся.
- Выпечка: разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 22–25 минут до румяной корочки. Если верх быстро подрумянивается, прикройте фольгой.
- Глазурь: взбейте сливочный сыр Philadelphia с мягким маслом (80 г) и сахарной пудрой (80 г) до кремовой однородной массы.
- Подача: дайте булочкам остыть 10 минут, затем смажьте тёплые булочки глазурью и подавайте.
Пищевая ценность на 1 булочку
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | ≈ 580 ккал |
| Белки | ≈ 8 г |
| Жиры | ≈ 26 г |
| в т.ч. насыщенные | ≈ 16 г |
| Углеводы | ≈ 78 г |
| Сахар | ≈ 34 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 230 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Температура молока: дрожжи активнее всего работают при 35–38 °C. Более горячее молоко может их повредить.
- Мука тип 550: используйте хлебопекарную или просто качественную муку с хорошей клейковиной; при необходимости подкорректируйте количеством муки, добиваясь мягкого, слегка липковатого теста.
- Резка рулета: удобнее всего разрезать не ножом, а прочной нитью — срез получается аккуратным, начинка не выдавливается.
- Форма: если нет прямоугольной формы, выпекайте в двух круглых — получится красивая розетка из булочек.
- Заморозка: сформированные, но не расстойные булочки можно заморозить. Перед выпечкой разморозьте в холодильнике и дайте полностью подойти в тепле.
- Сладость: если любите менее сладкие выпечки, уменьшите тростниковый сахар в начинке на 30–50 г — структура не пострадает.
FAQ
Можно ли поставить булочки в холодильник на ночь и испечь утром?
Да. Сформируйте булочки, накройте и уберите в холодильник на 8–12 часов. Утром достаньте, дайте согреться и подойти при комнатной температуре 45–60 минут, затем выпекайте по рецепту.
Чем заменить тростниковый сахар или мёд в начинке?
Тростниковый сахар заменяйте на обычный белый или смесь белого и коричневого 1:1. Мёд можно заменить кленовым сиропом или инвертным сиропом — вкус будет чуть иным, но текстура сохранится.
Если нет сыра Philadelphia, какая альтернатива подойдёт?
Подойдут любой сливочный сыр для намазывания, рикотта плюс немного масла для жирности, либо густая сметана 25–30 % (предварительно отцедите лишнюю влагу).