Рассыпчатое песочное тесто, солнечный айвовый мармелад и золотистая решетка сверху — этот домашний пирог в стиле итальянской Torta Matera покорит ароматом цитрусов и айвы. Идеален к чаю или кофе, хорошо держит форму и долго остается свежим.
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная — 280 г
- Сливочное масло холодное — 140 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Соль — 0.25 ч.л.
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию)
Для начинки и сборки
- Айвовый мармелад (айвовая пастила) — 300 г
- Апельсиновый сок — 2 ст.л.
- Яйцо для смазки — 1 шт.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте форму диаметром 22–24 см: смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом. Разогрейте духовку до 180°C.
- Замесите тесто: смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и цедру. Вотрите холодное масло кубиками до крошки. Добавьте яйцо, желток и ваниль, быстро соберите тесто в шар (не вымешивайте долго).
- Охладите: разделите тесто на 2 части (примерно 2/3 и 1/3), заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
- Начинка: нарежьте айвовый мармелад кубиками и прогрейте на слабом огне с апельсиновым соком до мягкой, намазываемой консистенции. Остудите.
- Раскатайте большую часть теста до круга толщиной 3–4 мм, выложите в форму, сформируйте бортики и наколите дно вилкой.
- Распределите начинку ровным слоем.
- Из оставшегося теста раскатайте пласт, нарежьте полосы и выложите решетку. Смажьте верх взбитым яйцом.
- Выпекайте 30–35 минут до румяной корочки. Полностью остудите на решетке, затем нарежьте порционными кусками.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию (1/10 пирога) |
|---|---|
| Калорийность | 312 ккал |
| Белки | 4.6 г |
| Жиры | 14.5 г |
| Углеводы | 41.8 г |
| Сахар | 18.9 г |
| Пищевые волокна | 1.6 г |
| Натрий | 120 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нет айвового мармелада? Замените густым джемом (абрикос, апельсин, инжир) или пастилой из айвы.
- Цитрусовые ноты: вместо апельсинового сока используйте 1–2 ст.л. лимонного или мандаринового сока.
- Хруст: добавьте в начинку 2–3 ст.л. дробленого миндаля или фундука.
- Ровная решетка: охлаждайте полоски теста 5–7 минут в морозильнике — их легче переносить.
- Хранение: держите пирог при комнатной температуре под колпаком до 3 дней или в холодильнике до 5 дней.
Частые вопросы
Какой размер формы лучше выбрать?
Оптимально 22–24 см с низкими бортиками. В форме большего диаметра пирог будет тоньше и пропечется быстрее.
Можно ли приготовить без яиц?
Да: замените яйцо в тесте 45–50 мл холодных сливок или молока, а желток — 1 ст.л. йогурта. Смазывание верха можно опустить или использовать молоко.
Начинка получилась густой и тянется — что делать?
Прогрейте мармелад с дополнительной 1 ст.л. сока или воды до мягкости. Не перегревайте, чтобы не закипел.
Можно ли заморозить пирог?
Да. Полностью остывший пирог заверните плотно и заморозьте до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем прогрейте 8–10 минут при 150°C.