Аппетитная паста с лососем в бархатном сливочном соусе со шпинатом и помидорами черри. Лосось обжаривается до золотистой корочки, а затем соединяется со спагетти и нежным соусом с пармезаном, сушёным укропом и орегано. Простой ужин ресторанного уровня за полчаса.
Ингредиенты
- Спагетти — 320 г
- Лосось (филе без кожи) — 400 г
- Сушёный чеснок — 1 ч.л.
- Сушёный укроп — 1 ч.л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 30 г
- Лук репчатый — 1 маленькая луковица
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры черри — 200 г
- Сахар — щепотка (около 0,5 ч.л.)
- Шпинат свежий — 100 г
- Сливки 20–25% — 200 мл
- Орегано сушёный — 0,5 ч.л.
- Пармезан, тёртый — 40 г
- Вода и соль для варки пасты
Пошаговый рецепт
- Нарежьте филе лосося на средние кусочки. Приправьте сушёным чесноком, укропом и чёрным перцем, слегка посолите.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте лосось 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 3–4 минуты до мягкости. Введите измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд до аромата.
- Положите разрезанные пополам помидоры черри и щепотку сахара, тушите 3–4 минуты до мягкости и выделения сока.
- Добавьте шпинат и готовьте, пока он не увянет. Влейте сливки, приправьте солью, перцем и орегано, всыпьте тёртый пармезан и прогрейте до лёгкого загустения.
- Отварите спагетти в большой кастрюле подсоленной воды до состояния аль денте согласно инструкции, отлейте чашку воды от пасты.
- Переложите спагетти в сковороду с соусом, перемешайте, при необходимости добавьте немного воды от пасты для идеальной кремовой текстуры.
- Выложите сверху обжаренный лосось, аккуратно перемешайте или оставьте кусочки цельными. Подавайте сразу, при желании посыпав ещё пармезаном.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 735 ккал |
| Белки | ≈ 39 г |
| Жиры | ≈ 34 г |
| Углеводы | ≈ 65 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 800 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы лосось остался сочным, не передерживайте его на огне: снимайте, как только середина перестаёт быть сырой.
- Если соус получился густым, подлейте немного воды от пасты — крахмал придаст соусу идеальную шелковистость.
- Шпинат можно заменить на молодую капусту кейл или руколу (добавляйте в самом конце).
- Нет пармезана — используйте пекорино или другой твёрдый сыр с ярким вкусом.
- Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку цедры лимона при подаче.
Частые вопросы
Как не пересушить лосося в сковороде?
Жарьте на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки и снимайте сразу, как только мякоть посветлеет. Затем возвращайте в соус лишь для короткого прогрева.
Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да, подойдёт. Предварительно разморозьте, тщательно отожмите лишнюю влагу и добавляйте в соус уже в конце, чтобы не разжижать его.
Какая паста подойдёт, кроме спагетти?
Отлично работают лингвине, тальятелле, феттуччине или короткие формы вроде пенне и ригатони — они хорошо удерживают сливочный соус.