Сытная и невероятно ароматная лепёшка с начинкой в стиле «филли чизстейк» — это тонкое бездрожжевое тесто, сладковатый жареный лук, сочная говядина и тянущийся сыр. Готовится на сковороде, без сложных техник: идеальный вариант для быстрого домашнего ужина.
Ингредиенты
Луковая начинка
- Подсолнечное масло — 30 мл
- Репчатый лук — 125 г (примерно 1 средняя луковица)
Мясная начинка
- Несолёное сливочное масло — 25 г
- Говядина, рибай — 500 г
- Соль — 3,5 г
- Кайенский перец — 2 г
- Чёрный перец молотый — 1 г
- Паприка — 2 г
- Тёртый сыр — 50 г
Тесто
- Пшеничная мука — 200 г
- Соль — 3 г
- Мёд — 5 г
- Несолёное сливочное масло (мягкое) — 15 г
- Вода — 100 мл
По желанию
- Дополнительный сыр на ваш вкус
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто: смешайте муку с солью, добавьте мёд и мягкое сливочное масло, затем влейте воду и вымесите 5–7 минут до гладкости. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и жарьте лук на среднем огне 8–10 минут до мягкости и лёгкой карамелизации. Переложите на тарелку.
- Говядину нарежьте очень тонкими ломтиками поперёк волокон. На сильном огне растопите сливочное масло, обжарьте мясо порциями 2–3 минуты до румяности. Верните всё мясо в сковороду, добавьте соль, кайенский перец, чёрный перец и паприку, перемешайте.
- Добавьте к мясу жареный лук, перемешайте. Всыпьте тёртый сыр и прогрейте 30–60 секунд, чтобы он начал плавиться. Снимите с огня.
- Отдохнувшее тесто разделите на 4 равные части. Рабочую поверхность слегка подпылите мукой (из общей нормы) и раскатайте каждый кусочек в круг диаметром 16–18 см.
- На половину каждого круга выложите порцию начинки, накройте второй половиной, чтобы получился полукруг, и хорошо защипните края. Сделайте 2–3 прокола вилкой для выхода пара.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и жарьте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки и готовности теста.
- Подавайте горячими. При желании добавьте немного дополнительного сыра или любимый соус.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 690 ккал |
| Белки | 42 г |
| Жиры | 45 г |
| Углеводы | 42 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Как нарезать мясо тонко: слегка подморозьте кусок рибая 20–30 минут — так будет легче делать почти прозрачные слайсы.
- Не пересушивайте: жарьте мясо порциями на сильном огне, чтобы оно быстро подрумянилось и осталось сочным.
- Сыр: подойдут моцарелла, гауда, чеддер или их смесь. Выбирайте хорошо плавящиеся сорта.
- Острота: регулируйте кайенский перец по вкусу или замените его хлопьями чили.
- Подавать с: солёными огурчиками, острым соусом или йогуртовым дипом с чесноком.
Частые вопросы
Какую говядину взять, если нет рибая?
Подойдут тонкий край, вырезка, внутренняя часть бедра или любая мраморная часть, которую можно нарезать очень тонко. Важно жарить быстро и на сильном огне.
Можно ли приготовить лепёшки в духовке?
Да. Выложите сформированные лепёшки на противень, смажьте тонким слоем масла и выпекайте при 220 °C 8–10 минут до золотистости. Вкус и текстура будут чуть суше, чем на сковороде.
Как сделать заранее?
Начинку можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Тесто также выдерживает холодную ферментацию 12–24 часа. Перед сборкой согрейте начинку и дайте тесту полежать при комнатной температуре 20 минут.