Сытная жареная лапша с куриными фрикадельками и хрустящими овощами — быстрый ужин с азиатским характером. Секрет вкуса — сладкий соевый соус кекап манис и острый акцент чили, которые образуют густую, блестящую глазурь и равномерно покрывают лапшу и фрикадельки. Всё готовится на одной сковороде почти без хлопот.
Ингредиенты
Куриные фрикадельки и лапша
- Куриный фарш — 350 г
- Панировочные сухари — 50 г
- Свежий шнитт‑лук, мелко нарезанный — 10 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 2 г
- Черный перец молотый — 1 г
- Сухая лапша — 200 г
Для обжарки
- Растительное масло без запаха — 45 мл
- Красный сладкий перец, кубики — 75 г
- Репчатый лук, кубики — 75 г
- Брокколи, соцветия — 150 г
- Молодые початки кукурузы, нарезанные — 100 г
- Морковь, тонкие ломтики — 90 г
- Вода — 50 мл
- Кубик куриного бульона — 1 шт.
- Индонезийский сладкий соевый соус кекап манис — 50 г
- Соус чили — 25 г
- Соевый соус — 15 мл
- Кайенский перец — 2 г
- Черный перец молотый — 1 г
- Чесночный порошок — 2 г
Пошаговый рецепт
- В миске соедините куриный фарш, панировочные сухари, шнитт‑лук, яйцо, соль и 1 г черного перца. Перемешайте до однородности.
- Сформируйте небольшие фрикадельки диаметром около 2–2,5 см. Переложите на тарелку.
- Отварите лапшу до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, при желании сбрызните каплей масла и перемешайте, чтобы не слипалась.
- Разогрейте 2 ст. л. масла в широкой сковороде или воке на среднем огне. Обжарьте фрикадельки 6–8 минут до румяной корочки и полной готовности. Переложите на тарелку.
- В ту же сковороду влейте оставшееся масло. Добавьте лук и морковь, жарьте 2 минуты, помешивая. Всыпьте перец, брокколи и мини‑кукурузу, готовьте еще 2–3 минуты.
- Влейте воду и положите кубик бульона. Тушите 1–2 минуты, чтобы овощи стали мягкими, а жидкость почти выпарилась.
- Смешайте кекап манис, соус чили, соевый соус, кайенский перец, оставшийся черный перец и чесночный порошок. Вылейте соус к овощам и прогрейте до легкого кипения.
- Добавьте лапшу и фрикадельки. Интенсивно перемешайте щипцами или лопатками, чтобы соус равномерно покрыл всё. Прогрейте 1–2 минуты.
- Снимите с огня. При необходимости скорректируйте солью или соевым соусом. Подавайте сразу, пока лапша горячая и сочная.
Подача и хранение
Подавайте блюдо сразу из сковороды, посыпав дополнительным шнитт‑луком или кунжутом. Остатки храните в герметичном контейнере до 2 суток и разогревайте на сковороде с ложкой воды, чтобы вернуть сочность.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Нет кекап маниса — смешайте соевый соус с мёдом или коричневым сахаром (по вкусу), чтобы получить сладко‑солёный баланс.
- Остроту регулируйте количеством соуса чили и кайенского перца; для мягкой версии уменьшите их вдвое.
- Лапшу берите пшеничную, яичную или рисовую. Важно не переварить: аль денте лучше держит соус в стир‑фрае.
- Овощи заменяемы: подойдут стручковая фасоль, цукини, шампиньоны, листья пак‑чоя.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 4 |
|---|---|
| Калории | ≈ 575 ккал |
| Белки | ≈ 37 г |
| Жиры | ≈ 18 г |
| Углеводы | ≈ 62 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 1600 мг |
FAQ
Чем заменить кекап манис, если его нет под рукой?
Смешайте обычный соевый соус с мёдом или коричневым сахаром в пропорции 2:1 и уварите минуту до лёгкого загущения — получится похожий сладко‑солёный профиль.
Можно ли приготовить без обжарки фрикаделек во фритюре?
Да, достаточно обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла до румяности и полной готовности — фритюр не нужен.
Какая лапша лучше подойдёт для этого блюда?
Пшеничная или яичная лапша для вока — идеальный вариант. Подойдёт и рисовая, но важно не переварить её, чтобы она не распадалась при смешивании с соусом.