Яркий цитрусовый аромат, нежная, всегда сочная рыба и тонкий баланс сладости, соли и остроты — этот лосось в апельсиновой глазури готовится быстро и эффектно подаётся с ленточным салатом из моркови и огурца. Идеальный ужин, когда нужно максимум вкуса за минимум времени.
Ингредиенты
Рыба:
- Стейки лосося — 2 шт.
Соус для глазури:
- Сок 1/2 апельсина
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Имбирь молотый — 1/2 ч. л.
- Хлопья чили — 1/2 ч. л.
- Семена кунжута — для подачи
Салат:
- Морковь — 2 шт.
- Огурец — 1 шт.
Заправка:
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Сок лайма — 1 ст. л.
- Семена кунжута — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Зелёный лук — для подачи
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске сок апельсина, соевый соус, мёд, молотый имбирь и хлопья чили. Перемешайте до однородности.
- Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем-высоком огне. Стейки лосося обсушите бумажными полотенцами. При необходимости слегка смажьте сковороду тонким слоем масла.
- Обжарьте лосось по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Влейте подготовленный соус, убавьте огонь до среднего и готовьте, аккуратно поливая рыбу, пока соус не уварится и лосось не покроется густой глянцевой глазурью. Это займёт около 2–3 минут. Снимите с огня и присыпьте семенами кунжута.
- Для салата нарежьте морковь и огурец тонкими лентами овощечисткой. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сок лайма, семена кунжута, сахар и щепотку соли. Соедините ленты овощей с заправкой.
- Подавайте лосось с салатом, при желании добавьте отварной рис. Посыпьте нарезанным зелёным луком и ещё щепоткой кунжута.
Пищевая ценность на 1 порцию
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 34 г |
| Жиры | 32 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 12 г |
| Натрий | 1000 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Степень готовности: у готового лосося центр остаётся слегка сочным и розовым; при нажатии он легко расслаивается на крупные волокна.
- Острота по вкусу: уменьшайте или увеличивайте количество хлопьев чили, можно заменить на щепотку копчёной паприки для более мягкого вкуса.
- Сладость и цитрус: вместо мёда подойдёт кленовый сироп или сахар, апельсин можно заменить мандарином или грейпфрутом.
- Сковорода: чтобы получить румяную корочку, хорошо разогрейте сковороду и не двигайте стейки первые 2 минуты.
- Гарнир: рис жасмин, бурый рис, киноа или рисовая лапша отлично подчеркнут цитрусовую глазурь.
FAQ
Можно ли запечь лосось вместо жарки?
Да. Запекайте при 200 °C 8–10 минут до почти готовности, затем смажьте соусом и запекайте ещё 2–3 минуты, чтобы глазурь загустела и стала блестящей.
Чем заменить кунжутное масло в заправке?
Используйте нейтральное растительное масло и добавьте чуть больше семян кунжута для аромата. Подойдёт также арахисовое масло холодного отжима.
Можно ли готовить без мёда?
Да, замените мёд кленовым сиропом, сиропом агавы или обычным сахаром. Сладость регулируйте по вкусу.