Сочные кружочки баклажана в пряной панировке, запечённые до хрустящей корочки и покрытые томатным соусом, тянущейся моцареллой и щедрой щепоткой пармезана — это комфортная классика в стиле «Пармиджана», которую легко приготовить дома за один вечер.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт. (около 700 г)
- Соль — 1 ч.л.
- Пшеничная мука — 80 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 120 г
- Пармезан, тёртый — 50 г
- Сушёный орегано — 1 ч.л.
- Чесночный порошок — 0.5 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 0.25 ч.л.
- Оливковое масло — 60 мл
- Томатный соус (пасcата/маринара) — 400 мл
- Моцарелла — 200 г
- Свежий базилик — 10 г
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200°C (верх-низ). Застелите противень пергаментом или силиконом.
- Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Посыпьте с обеих сторон солью и оставьте на 15 минут, затем промокните бумажными полотенцами.
- Подготовьте 3 миски: в первой мука с перцем, во второй взбитые яйца, в третьей — сухари, тёртый пармезан, орегано и чесночный порошок.
- Каждый кружок баклажана обваляйте в муке, окуните в яйцо и панируйте в смеси сухарей с сыром, слегка прижимая крошку.
- Выложите на противень, сбрызните или смажьте оливковым маслом. Выпекайте 18–20 минут до румяности, в середине времени переверните.
- В форму для запекания налейте немного томатного соуса, разложите слой хрустящих баклажанов, полейте соусом, разложите ломтики моцареллы. Повторите слои, завершите сыром.
- Запекайте 12–15 минут до активного пузырения и расплавления сыра. По желанию включите гриль на 1–2 минуты для аппетитной корочки.
- Достаньте, посыпьте свежим базиликом и дайте блюду «отдохнуть» 10 минут. Подавайте горячим.
С чем подать
- С аль денте пастой или нежным ризотто.
- С хрустящим чиабатта или чесночными гренками для соуса.
- Со свежим салатом из рукколы, томатов и бальзамико.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Более диетично: используйте аэрогриль/фритюрницу-воздухопечь — 190°C, 10–12 минут, перевернув на середине.
- Жарка на сковороде: панированные кружочки обжарьте в 3–4 ст.л. масла по 2–3 минуты с каждой стороны, затем собирайте слои и запекайте 8–10 минут.
- Без глютена: замените сухари и муку на безглютеновые аналоги или кукурузную муку/панко GF.
- Соус: томатный соус приправьте щепоткой сахара, перцем и свежим чесноком для баланса кислотности.
- Сыры: вместо моцареллы подойдут проволоне или скаморца; часть пармезана замените пекорино для более яркой солёности.
- Заранее: хрустящие баклажаны можно запечь заранее и собрать блюдо перед подачей — корочка останется более плотной.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | ≈ 580 ккал |
| Белки | ≈ 25 г |
| Жиры | ≈ 31 г |
| Углеводы | ≈ 51 г |
| Клетчатка | ≈ 7 г |
| Сахара | ≈ 9 г |
| Натрий | ≈ 950 мг |
Хранение и разогрев
- В холодильнике: до 3 дней, плотно закрыв.
- Разогрев: 180°C в духовке 10–12 минут или в аэрогриле 6–8 минут до хруста; микроволновка менее предпочтительна — корочка смягчится.
- Заморозка: запекайте без базилика, остудите, порционно заморозьте до 2 месяцев. Разогревайте в духовке 180°C 20–25 минут.
Частые вопросы
- Нужно ли очищать баклажаны от кожуры?
Нет, кожура держит форму и добавляет текстуру. Если баклажаны крупные и кожура жёсткая, можно снять полосками. - Как избежать горечи?
Посолите ломтики, оставьте на 15–20 минут и промокните — этого достаточно для современных сортов. - Можно ли приготовить без яиц?
Да, используйте аквафабу или смесь молока/растительного молока с 1 ч.л. горчицы для сцепления панировки. - Чем заменить панировочные сухари?
Крошкой из подсушенного хлеба, безглютеновыми крошками или измельчёнными кукурузными хлопьями/крекерами.