Ароматный, рассыпчатый и ярко-пряный бирьяни с яйцами — идеальный способ быстро приготовить сытный ужин в индийском стиле. Нежные яйца, золотистый лук, йогуртовый соус со специями и шафрановое молоко делают блюдо богатым на вкус и аппетитно слоёным.
Ингредиенты
- Рис басмати — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Йогурт натуральный (без сахара) — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Имбирно-чесночная паста — 2 ст. л.
- Зелёный перец чили — 1 шт.
- Топлёное масло (гхи) — 3 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Вода — 1,5 л
- Мята свежая — 10 г
- Кинза свежая — 15 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Молоко тёплое — 50 мл + щепотка шафрана
- Соль — по вкусу
- Специи: зира — 1 ч. л., лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 4 шт., зелёный кардамон — 4 шт., корица (палочка) — 1 шт., бадьян — 1 шт., молотый кориандр — 1 ч. л., куркума — 0,5 ч. л., молотый чили — 0,5 ч. л., гарам масала — 1 ч. л.
Как приготовить яичный бирьяни
- Рис тщательно промойте 5–6 раз до прозрачной воды и замочите на 20 минут. Затем слейте воду.
- Яйца отварите вкрутую (8–9 минут после закипания), быстро охладите, очистите и сделайте по 3–4 неглубоких прокола вилкой.
- Разогрейте 1 ст. л. гхи на сковороде, посолите яйца, посыпьте щепоткой куркумы и чили, обжарьте до золотистой корочки 2–3 минуты. Переложите на тарелку.
- В большой кастрюле вскипятите 1,5 л воды с 1 ч. л. соли, лавровым листом, гвоздикой, кардамоном, палочкой корицы, бадьяном и зирой. Добавьте рис и варите до 70–80% готовности (5–7 минут). Откиньте на дуршлаг, удалите цельные специи.
- В глубокой сковороде или казане разогрейте оставшееся гхи и растительное масло. Лук нарежьте тонкими перьями и обжарьте до янтарной карамели 10–12 минут.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и мелко нарезанный зелёный чили, жарьте 1 минуту до аромата.
- Всыпьте молотый кориандр, оставшуюся куркуму и молотый чили, добавьте щепотку соли, перемешайте 30 секунд.
- Положите нарезанные кубиком помидоры и тушите 4–5 минут до мягкости и отделения масла.
- Вмешайте йогурт, прогрейте 1–2 минуты до однородного соуса, добавьте гарам масалу, половину рубленой кинзы и мяты, влейте лимонный сок. Посолите по вкусу.
- Соберите слои: на соус выложите половину риса, затем яйца, сверху — оставшийся рис. Сбрызните шафрановым молоком и посыпьте оставшейся зеленью.
- Плотно накройте крышкой (или фольгой) и томите на самом слабом огне 15 минут, чтобы рис дошёл и ароматы соединились.
- Осторожно взрыхлите бирьяни вилкой, подавайте горячим с йогуртовым соусом или райтой.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 19 г |
| Насыщенные жиры | 6 г |
| Углеводы | 66 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахар | 5 г |
| Натрий | 780 мг |
Подача и хранение
- Подавайте с огуречно-йогуртовой райтой, дольками лайма и свежими листьями мяты.
- Остывший бирьяни храните в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
- Разогревайте на сковороде с 1–2 ст. л. воды под крышкой или в микроволновке.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Менее остро: уменьшите зелёный чили и молотый чили вдвое, добавьте чуть больше йогурта.
- Без йогурта: замените 120–150 мл кокосового молока и добавьте 1 ч. л. лимонного сока для баланса.
- Рис рассыпчатым: не переваривайте — снимайте, когда зёрна ещё пружинят (70–80% готовности).
- Мультиварка: обжарьте лук и специи в режиме «Жарка», соберите слои и готовьте 20 минут в режиме «Тушение».
- Специи под рукой: смесь «гарам масала» можно заменить щепоткой молотой корицы, кардамона и чёрного перца.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой рис? Да, подойдут длиннозёрные сорта. Время предварительной варки может увеличиться на 1–2 минуты.
- Чем заменить шафран? Он даёт аромат и цвет. Для цвета можно взять щепотку куркумы, но аромат будет иным.
- Как сделать блюдо более сытным? Добавьте обжаренный картофель кубиками в слой с соусом перед рисом.
- Можно ли приготовить заранее? Да, соберите слои, остудите, храните до суток в холодильнике и прогревайте 20 минут на слабом огне.
- Что подать к бирьяни? Райта, маринованный лук, легкий салат из огурца и помидора, чатни из кинзы или мяты.