Сочный стейк со спаржей на сковороде

Идеальный ужин на одной сковороде: сочный говяжий стейк, обжаренный до румяной корочки, отдохнувший в фольге с чесноком и травами, и хрустящая зелёная спаржа под лимонным соком. Простые шаги, понятные тайминги и гарантированно ароматный результат.

Ингредиенты

• Говяжьи стейки рибай или стриплойн — 2 шт. по 250–300 г
• Крупная соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л. (1 ст. л. для стейка и 1 ст. л. для спаржи)
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок — 3 зубчика (2 для стейка, 1 для спаржи)
• Тимьян — 2 веточки
• Розмарин — 1 веточка
• Спаржа зелёная — 400 г
• Лимонный сок — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Заранее достаньте стейки из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры (примерно 20–30 минут). Промокните бумажными полотенцами.
2. Щедро посолите крупной солью, поперчите, смажьте оливковым маслом и оставьте на 5 минут.
3. Сильнее разогрейте толстодонную сковороду — она должна слегка дымиться.
4. Выложите стейки и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Обжарьте торцы.
5. Уменьшите нагрев до среднего, добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленные 2 зубчика чеснока, тимьян и розмарин. Поливайте стейки ароматным маслом 30–60 секунд.
6. Переложите стейки с травами на лист фольги, неплотно заверните и оставьте отдыхать 7 минут.
7. Пока мясо отдыхает, подготовьте спаржу: отломите и удалите жёсткие кончики.
8. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарьте спаржу 2–3 минуты до ярко-зелёного цвета и лёгкой хрусткости. Добавьте оставшийся зубчик чеснока (измельчённый), посолите и поперчите.
9. Снимите с огня и щедро сбрызните спаржу лимонным соком.
10. Нарежьте стейки поперёк волокон и подайте со спаржей, полив мясо соками из фольги.

Пищевая ценность на порцию

Советы и вариации

• Степень прожарки: для medium ориентируйтесь на внутреннюю температуру 57–60 °C. Без термометра проверьте пружинистость мяса при нажатии.
• Сковорода: лучше всего подойдёт чугун — он держит жар и даёт стабильную корочку.
• Травы и масло: тимьян и розмарин можно заменить шалфеем, а сливочное масло — на топлёное для более высокой температуры дыма.
• Спаржа: не передерживайте — как только стала ярко-зелёной и слегка хрустящей, снимайте с огня.
• Подача: добавьте щепотку хлопьевидной соли и немного свежей цедры лимона для акцента.

FAQ