Классический кордон блю из куриной грудки с тянущимся эмменталем и нежной ветчиной: снаружи хрустящая корочка панко, внутри сочное мясо. Секрет результата — аккуратная отбивка, двойная панировка и короткая обжарка с последующим допеканием в духовке.
Ингредиенты
- Куриные грудки — 2 шт. (по 180–220 г)
- Сыр эмменталь — 100 г (пластины)
- Ветчина — 80 г (тонкие ломтики)
- Мука пшеничная — 60 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Панировочные сухари панко — 120 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец — 0,25 ч. л.
- Растительное масло для жарки — 3 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C (режим верх и низ). Подготовьте противень с решёткой или застелите его пергаментом.
- Каждую грудку разрежьте сбоку не до конца и раскройте, как книгу. Накройте плёнкой и аккуратно отбейте до равномерной толщины около 1 см.
- Выложите внутрь пластины эмменталя и ломтики ветчины. Сложите грудку пополам, плотно прижмите края. При необходимости закрепите зубочистками.
- Подготовьте три ёмкости: в первой — мука; во второй — яйца, взбитые с солью и перцем; в третьей — панко.
- Панировка: обваляйте грудки в муке, стряхните излишки. Окуните в яйцо, затем обваляйте в панко. Повторите ещё раз: яйцо → панко, чтобы получить плотную, хрустящую корочку.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте кордон блю по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, при необходимости подрумяньте торцы.
- Переложите на противень и допекайте 15–20 минут до полной готовности. Внутренняя температура в центре — 68–70°C, соки прозрачные.
- Дайте отдохнуть 3–5 минут, выньте зубочистки, порежьте ломтиками и подавайте горячими.
Подача и хранение
Подавайте с картофельным пюре, лёгким салатом и долькой лимона. Остатки храните в холодильнике до 2 суток и разогревайте в духовке при 170°C, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 620 ккал |
| Белки | 55 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 40 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Сахар | 2 г |
| Натрий | 1,8 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы сыр не вытекал, следите за ровной толщиной, плотно прижимайте края и при желании фиксируйте их зубочистками. Лёгкое охлаждение в холодильнике 10–15 минут перед жаркой тоже помогает.
- Сыр можно заменить на гауду, грюйер или маасдам; выбирайте умеренно плавкие сыры с насыщенным вкусом.
- Ветчину заменяйте индейкой, бужениной или нежным сырокопчёным окороком.
- Обжаривайте на среднем огне: слишком высокий огонь быстро подрумянит панировку, а внутри мясо останется сырым.
- Подавайте с соусом: дижонская горчица, лёгкий сливочный соус или йогуртовый соус с зеленью.
FAQ
Можно ли приготовить без духовки?
Да. После обжарки готовьте на минимальном огне под крышкой ещё 8–10 минут, периодически переворачивая. Следите за готовностью: сок должен быть прозрачным, внутренняя температура около 70°C.
Чем заменить сыр эмменталь?
Подойдут гауда, грюйер, маасдам или другой умеренно плавкий сыр с ярким вкусом. Избегайте сыров, которые тают слишком жидко, чтобы начинка не вытекала.
Как избежать вытекания сыра?
Отбивайте до ровной толщины, не делайте слишком тонко. Плотно прижимайте края, фиксируйте зубочистками, панируйте дважды и слегка подрумяньте торцы. Перед жаркой можно охладить 10–15 минут.