Холодная пахлава — это нежные слоёные коржи из теста фило, щедро пропитанные охлаждённой молочной заливкой. Она получается хрустящей сверху, сочной внутри и удивительно ароматной за счёт орехов. Отличный десерт к чаю и для особых случаев.
Ингредиенты
Основa
- Тесто фило для пахлавы — 270–500 г (зависит от размера формы)
- Сливочное масло — 200 г
- Подсолнечное масло — 1/2 чайного стакана (примерно 50 мл)
- Орехи на выбор (фундук, грецкие, фисташки) — 330 г
Молочная заливка
- Молоко — 600 мл
- Сахар — 450 г
Как приготовить
- Подготовьте тесто: если фило заморожено, заранее разморозьте в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры под полотенцем, чтобы листы не пересыхали.
- Орехи измельчите ножом или в импульсном режиме блендера до мелкой крошки (не в пыль). При желании часть крошки оставьте для посыпки готовой пахлавы.
- Сделайте молочную заливку: смешайте молоко с сахаром в сотейнике, нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара и лёгкого закипания. Не кипятите активно. Полностью остудите, затем уберите в холодильник — заливка должна быть холодной к моменту пропитки.
- Растопите сливочное масло и смешайте его с подсолнечным. Снимите пенку, если появилась, чтобы масло было прозрачным.
- Разогрейте духовку до 170–180 °C. Подготовьте форму примерно 20×30 см. Дно и борта смажьте масляной смесью.
- Сборка: выложите первый лист фило, смажьте тонким слоем масла. Повторяйте, укладывая 8–10 листов (или половину пачки), каждый раз слегка промазывая маслом.
- Равномерно распределите по слою ореховую крошку.
- Накройте оставшимися листами фило, снова промазывая каждый маслом. Верхний слой смажьте чуть щедрее.
- Острым ножом разрежьте заготовку на квадраты или ромбы до самого дна формы.
- Выпекайте 30–40 минут до устойчивого золотистого цвета и хруста.
- Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
- Только на полностью остывшую пахлаву равномерно вылейте холодную молочную заливку. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на 3–4 часа) для пропитки.
- Перед подачей посыпьте оставшейся ореховой крошкой. Подавайте хорошо охлаждённой.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 580 ккал |
|---|---|
| Белки | 9 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 58 г |
| Сахар | 33 г |
| Натрий | 90 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Толщина: если листы фило большие, подрезайте их под форму и обрезки используйте внутри слоёв.
- Пропитка: ключ к удаче — холодная заливка и полностью остывшая выпечка. Так сохраняется хруст и получается аккуратная, не раскисшая структура.
- Орехи: сочетайте, например, фундук с фисташкой для более яркого вкуса. Обжарьте орехи всухую для аромата.
- Сладость: при желании уменьшите сахар в заливке до 380–400 г — вкус станет менее приторным.
- Хранение: держите пахлаву в холодильнике под крышкой до 4–5 дней. Перед подачей можно посыпать свежей крошкой орехов.
FAQ
Почему эта пахлава называется ‘холодной’?
Десерт пропитывают именно охлаждённой молочной заливкой и подают из холодильника. Так слои остаются более хрустящими, а вкус — сливочно-нежным.
Какие орехи лучше использовать?
Подойдут фундук, грецкие орехи или фисташки. Можно смешать 2–3 вида: фисташки дают яркий цвет и аромат, фундук — насыщенность, грецкие — классическую нотку.
Можно ли приготовить без формы 20×30 см?
Да. Используйте любую жаропрочную форму схожей площади. Важно, чтобы листы фило покрывали дно, а высота слоёв была примерно одинаковой для равномерной пропечки.