Тонкое хрустящее песочное печенье с ароматной джемовой начинкой — идеальное лакомство к чаю. Пластичное тесто легко раскатывается, кружочки выпекаются ровными, а густой джем удерживается внутри и не вытекает. Получается красиво, вкусно и по‑домашнему уютно.
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло (холодное) — 180 г
- Сахар — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Для начинки и декора
- Густой джем (малина, абрикос или смородина) — 200 г
- Сахарная пудра — 20 г
Как приготовить
- Подготовьте продукты. Масло охладите в холодильнике и нарежьте кубиками. Духовку пока не включайте.
- Смешайте просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавьте масло и перетрите в крошку руками или насадкой «лопатка».
- Всыпьте сахар, ванильный сахар, добавьте яйцо и быстро соберите тесто в мягкий шар (не вымешивайте долго, чтобы печенье осталось хрустящим).
- Сформируйте плоский диск, заверните в плёнку и охладите 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
- Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 3–4 мм. Вырежьте кружочки диаметром 4–5 см. В половине кружочков сделайте маленькие «окошки» выемкой.
- Переложите заготовки на противень и выпекайте 10–12 минут до светло‑золотистого цвета. Полностью остудите на решётке.
- Перемешайте густой джем. На цельные кружочки выложите по 1 ч. л. начинки, накройте печеньем с «окошком», слегка прижмите.
- Присыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере до 5 дней.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | На 1 печенье |
|---|---|
| Калории | 216 ккал |
| Белки | 3.1 г |
| Жиры | 10.5 г |
| Углеводы | 28.5 г |
| Клетчатка | 1.2 г |
| Сахар | 12.8 г |
| Натрий | 80 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Джем выбирайте максимально густой: если он жидкий, уварите 5–7 минут на медленном огне.
- Чтобы печенье было ещё более хрустящим, замените 20 г муки на кукурузный крахмал.
- Аромат: добавьте цедру апельсина или лимона (0.5 ч. л.) в тесто.
- Формы: используйте фигурные выемки; оставшиеся обрезки теста быстро соберите, охладите и раскатайте повторно.
- Начинка на выбор: лимонный курд, ореховая паста, карамель, густая повидло — всё работает, если начинка держит форму.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Можно, но вкус и аромат будут менее выраженными. Для лучшей структуры используйте именно сливочное масло 82%.
Почему печенье получается жёстким?
Скорее всего, тесто перемесили или добавили слишком много муки. Работайте быстро и не забивайте тесто мукой.
Как избежать вытекания начинки?
Используйте густой джем и остужайте печенье полностью перед сборкой. Не кладите слишком много начинки — 1 ч. л. на кружок достаточно.