Этот клубничный джем готовится без пектина, с минимальным количеством сахара и получается удивительно ароматным. Ночь настаивания помогает ягодам пустить сок, а небольшой кусочек сливочного масла уменьшает пену и предохраняет массу от убегания при кипении. В результате вы получите чистый насыщенный вкус клубники и приятную, натурально-ягодную консистенцию.
Ингредиенты
- Клубника — 2 кг
- Сахар — 350 г
- Лимон — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
Выход: примерно 6 банок по 330 мл.
Как приготовить
- Подготовьте банки и крышки: вымойте и простерилизуйте удобным способом (в духовке, на пару или кипячением). Держите горячими до разлива.
- Клубнику переберите, удалите хвостики, нарежьте небольшими кусочками и переложите в большую кастрюлю с толстым дном. Всыпьте сахар, аккуратно перемешайте, накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре.
- На следующий день перемешайте клубнику с выделившимся соком, добавьте сок 1 лимона (по желанию — щепотку мелко натёртой цедры) и положите сливочное масло.
- Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только закипит, уменьшите нагрев до среднего и варите 30–40 минут, периодически помешивая. Пену при необходимости снимайте.
- Проверьте готовность: капля джема на холодной тарелке должна быстро желироваться и не растекаться. Для более густой текстуры варите дольше.
- Разлейте джем по горячим стерилизованным банкам, заполните почти до верха, плотно закрутите крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Консистенция: на густоту влияют сочность ягод и длительность варки. Если любите совсем густой джем, варите до нужной степени уваривания и проверяйте на холодной тарелке.
- Стерилизация: самый простой способ — вымыть банки с содой и подсушить 10–15 минут в духовке при 120–130 °C; крышки прокипятить 3–5 минут.
- Вкус: для интересного акцента добавьте щепотку ванили или несколько листиков базилика за 2–3 минуты до конца варки, затем удалите травы.
- Сахар: в рецепте мало сахара для более ягодного вкуса. Для максимально долгого хранения при комнатной температуре увеличьте сахар до 1:1 с ягодами.
Хранение
Остывшие банки храните в прохладном тёмном месте. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель. Если сахара мало и стерилизация проводилась щадяще, лучше хранить всю партию в холодильнике.
Пищевая ценность
| Порция | 1 ст. л. (20 г) |
|---|---|
| Калории | ≈ 35 ккал |
| Белки | ≈ 0.1 г |
| Жиры | ≈ 0.1 г |
| Углеводы | ≈ 8.5 г |
| Сахара | ≈ 8.0 г |
| Клетчатка | ≈ 0.2 г |
| Натрий | ≈ 1 мг |
FAQ
Зачем добавлять сливочное масло в джем?
Небольшое количество масла уменьшает образование обильной пены и помогает массе не убегать при кипении, не влияя на вкус готового джема.
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да. Разморозьте ягоды в холодильнике, слейте лишний сок (или учтите его в уваривании), далее готовьте по инструкции.
Будет ли джем храниться при таком количестве сахара?
С пониженным содержанием сахара срок хранения меньше. Для надёжного хранения при комнатной температуре увеличьте сахар до соотношения 1:1 с ягодами и тщательно простерилизуйте банки и крышки. Иначе храните заготовки в холодильнике.