Эти кейк‑попсы — та самая вирусная интерпретация десерта «дубайский шоколад»: нежная фисташковая паста внутри, шелковистая шоколадная оболочка снаружи и тонкий хруст золотистого кадаиф. Без выпечки, минимум ингредиентов и максимум удовольствия.
Ингредиенты
- 60 г теста кадаиф (тонкие нити теста)
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- 200 г фисташковой пасты
- 200 г темного или молочного шоколада (кувертюра)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте хруст: разберите кадаиф на короткие нити. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте подсолнечное масло.
- Всыпьте кадаиф и, помешивая, обжаривайте 4–6 минут до равномерной золотистой крошки. Переложите на бумажное полотенце и полностью остудите, затем слегка разомните до состояния крошки.
- Сформируйте начинку: из фисташковой пасты скатайте 12 одинаковых шариков. По желанию наденьте на палочки для кейк‑попсов или шпажки. Уберите в морозильник на 15–20 минут, чтобы они схватились.
- Растопите шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, перемешивая до гладкости. При желании темперируйте для идеального блеска и хруста.
- Сборка: по одному окунайте шарики из фисташковой пасты в растопленный шоколад, дайте излишкам стечь и сразу обваляйте в крошке из кадаиф. Выложите на пергамент.
- Дайте шоколаду стабилизироваться при комнатной температуре 15–20 минут или охладите в холодильнике около 10 минут. Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере.
Подача и хранение
Подавайте кейк‑попсы слегка охлажденными — так шоколад и кадаиф дадут тот самый звонкий хруст. Храните до 3 дней в холодильнике в плотно закрытой емкости; перед подачей дайте постоять 5–10 минут при комнатной температуре.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию (1 из 12) |
|---|---|
| Калории | ≈ 233 ккал |
| Белки | ≈ 4,8 г |
| Жиры | ≈ 16,5 г |
| Углеводы | ≈ 13,5 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Форма: если паста мягкая, охлаждение в морозильнике перед обмакиванием в шоколад обязательно — так шарики сохранят форму.
- Шоколад: используйте кувертюру или качественный плиточный шоколад с содержанием какао масла не ниже 31% для уверенного схватывания.
- Текстура: дробите кадаиф до мелкой крошки — она равномернее ложится на шоколад и дольше сохраняет хруст.
- Без палочек: кейк‑попсы можно подать и без шпажек — как конфеты.
FAQ
Чем заменить тесто кадаиф, если его нет?
Ближайшая альтернатива — очень тонко раскрошенная и подсушенная вермишель или крошка вафель/фило, обжаренная до золотистого цвета. Вкус будет иным, но хруст сохранится.
Подойдет ли белый шоколад?
Да, можно использовать белый шоколад, но он слаще и более чувствителен к перегреву. Топите на минимальном нагреве и тщательно перемешивайте, чтобы избежать комков.
Нужно ли темперировать шоколад?
Не обязательно, но темперирование дает более выраженный блеск и хруст, а также устойчивость к таянию при комнатной температуре. Без темперирования тоже получится вкусно, просто храните в холодильнике.