Этот тирамису без яиц и алкоголя — находка для семейного десерта: нежный, тающий крем на маскарпоне и ванильном пудинге, пропитанные кофе бисквиты савоярди и классическая шоколадная пудра сверху. Никакой выпечки — только собрать, охладить и наслаждаться.
Ингредиенты
- 600 мл крепкого остывшего кофе (можно без кофеина)
- 400 г ванильного пудинга домашнего приготовления (сваренного гуще, на 400 мл молока)
- 500 г маскарпоне
- 200 мл сливок 33–35%
- 5 ст. л. сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара
- 1 упаковка печенья савоярди («дамские пальчики»)
- 2 ст. л. какао-порошка для присыпки
Как приготовить
- Накануне сварите ванильный пудинг гуще обычного, используя 400 мл молока. Накройте плёнкой в контакт, полностью остудите и уберите в холодильник на ночь.
- Утром взбейте холодный пудинг до гладкой кремовой текстуры. Добавьте маскарпоне и снова коротко взбейте до однородности.
- Всыпьте сахарную пудру, добавьте ваниль и холодные сливки. Взбейте до плотного, пышного крема, который держит форму.
- Быстро обмакивайте савоярди в холодный кофе (буквально на 1–2 секунды) и выстилайте дно формы. Нанесите слой крема. Повторяйте, чередуя печенье и крем, завершите верхним слоем крема.
- Накройте и охладите не менее 4–6 часов (идеально — ночь), чтобы слои стабилизировались и вкус раскрылся.
- Перед подачей щедро присыпьте поверхность какао-порошком, нарежьте квадратами и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте хорошо охлаждённым. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Для аккуратных срезов используйте тёплый сухой нож, протирая его после каждого разреза.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Кофе: подойдёт эспрессо, крепкий фильтр-кофе или напиток без кофеина. Для детской версии используйте какао или цикорий.
- Сливки взбивайте хорошо охлаждёнными — так крем получится пышнее и стабильнее.
- Печенье: вместо савоярди можно взять сухое бисквитное печенье, но время окунания в кофе сократите до минимума.
- Сладость регулируйте на вкус, добавляя сахарную пудру по порциям и пробуя крем.
- Форма: удобна прямоугольная 20×25 см или любая ёмкость объёмом около 2 л.
Пищевая ценность (на 1 порцию, из 8)
| Калории | 510 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 36 г |
| в т. ч. насыщенные | 22 г |
| Углеводы | 32 г |
| Сахара | 18 г |
| Пищевые волокна | 1 г |
| Натрий | 120 мг |
FAQ
Чем заменить маскарпоне, если его нет?
Смешайте сливочный сыр с небольшой порцией жирных сливок до кремовой консистенции. Можно использовать рикотту, протёртую до гладкости, добавив немного сливок для шелковистости.
Крем получился жидковатым — что делать?
Охладите крем 20–30 минут и взбейте кратко. Убедитесь, что пудинг очень густой и полностью холодный, а сливки — хорошо охлаждённые. При необходимости добавьте немного маскарпоне или сливочного сыра.
Чем пропитать печенье, если не пью кофе?
Замените кофе какао-напитком, цикорием, ячменным напитком, крепким чёрным чаем или ройбушем. Детская версия — тёплое молоко с ванилью.