Густой, бархатистый и невероятно ароматный суп: итальянская колбаса, тортеллини с сыром, сливочная основа и вяленые томаты создают насыщанный вкус, которому сложно устоять. Готовится в одной кастрюле и подходит для будних дней, когда хочется настоящего уюта без лишних хлопот.
Ингредиенты
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 небольшая луковица (желтая), мелко нарезанная
- 6 крупных зубчиков чеснока, измельченных
- 450 г итальянской колбасы (свежей, без оболочки)
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 1200 мл куриного бульона
- 200 г вяленых томатов, нарезанных соломкой
- 1,5 ч. л. итальянских трав
- 1 ч. л. хлопьев красного перца (по вкусу)
- 280 г тортеллини с сыром (из холодильного отдела)
- 240 мл сливок 10–20% (или half-and-half)
- 50 г тертого пармезана
- Соль и черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 3–4 минуты до мягкости.
- Вмешайте чеснок и готовьте еще 30 секунд до аромата.
- Добавьте итальянскую колбасу, разломайте лопаткой и обжарьте 5–7 минут до равномерного подрумянивания.
- Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту. Посыпьте мукой и готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
- Постепенно влейте куриный бульон, активно размешивая, чтобы не было комочков. Добавьте вяленые томаты, итальянские травы и хлопья красного перца. Доведите до слабого кипения и варите 5 минут.
- Добавьте тортеллини, варите 3–5 минут до состояния аль денте (ориентируйтесь на упаковку).
- Убавьте огонь до минимума. Влейте сливки, всыпьте пармезан и помешивайте до однородности и легкого загустения, 1–2 минуты. Не кипятите.
- Попробуйте на вкус, приправьте солью и перцем. Подавайте сразу, по желанию посыпав дополнительным пармезаном.
Подача и хранение
Подавайте суп горячим с ломтиком хрустящего хлеба или чиабатты. Остатки храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве на плите добавьте немного бульона или молока, чтобы вернуть сливочную текстуру, и не доводите до бурного кипения.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нет half-and-half: смешайте сливки 20% и молоко в равных частях.
- Острота: регулируйте количество хлопьев перца или вовсе уберите их.
- Замена тортеллини: подойдут сырные равиоли или любая мелкая паста; время варки скорректируйте по упаковке.
- Более густо: увеличьте пармезан до 70 г или проварите на минимальном огне на 2–3 минуты дольше после добавления сливок.
- Полегче: используйте нежирные сливки и часть колбасы замените индейкой или куриным фаршем.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 560 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 34 г |
| Углеводы | 39 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 1500 мг |
FAQ
Можно ли заменить тортеллини другой пастой?
Да. Используйте сырные равиоли или короткую пасту вроде фарфалле/фузилли. Готовьте по времени на упаковке и при необходимости добавьте немного бульона.
Чем заменить half-and-half или жирные сливки?
Смешайте молоко и сливки 20% в пропорции 1:1. Для более легкой версии добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведенного в холодном молоке, в конце варки, не кипятите.
Подойдут ли вяленые томаты в масле?
Да. Хорошо обсушите их бумажным полотенцем и слегка уменьшите количество добавляемого масла в начале приготовления.