Нежные куриные рулеты с ароматными грибами и крем‑сыром, покрытые бархатным сливочным соусом, — блюдо, которое гарантированно получится сочным и домашним. Рулеты быстро обжариваются до золотистой корочки, а затем доводятся до готовности в духовке под соусом из сливок и крем‑сыра. Идеально для семейного ужина или гостевого стола.
Ингредиенты
Для рулетов и начинки
- Куриная грудка — 500 г
- Луковица — 1 маленькая
- Шампиньоны или другие грибы — 300 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец, паприка, чесночный порошок, луковый порошок, молотый тмин, приправа для курицы — по вкусу
- Свежая петрушка — несколько веточек
- Сливки кулинарные 20–22% — 120 мл
- Сливочный сыр — 1 ст. л.
Для сливочного соуса
- Сливки кулинарные 20–22% — 240 мл
- Сливочный сыр — 1 ст. л.
- Соль, чёрный перец, рубленая петрушка — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовьте курицу: разрежьте каждую грудку вдоль на 2–3 тонких пласта и слегка отбейте до равномерной толщины 5–7 мм. Приправьте солью, перцем, паприкой, чесночным и луковым порошком, щепоткой тмина и приправой для курицы.
- Начинка: мелко нарежьте лук и грибы. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде, обжарьте лук до мягкости 2–3 минуты.
- Добавьте грибы и жарьте на среднем огне до испарения жидкости и румяности, 6–8 минут. Посолите и поперчите.
- Влейте 120 мл сливок и прогрейте 1–2 минуты до лёгкого загустения. Снимите с огня, вмешайте 1 ст. л. сливочного сыра и немного рубленой петрушки. Остудите начинку 5 минут.
- Сформируйте рулеты: разложите куриные пласты, выложите по ложке грибной начинки и сверните плотными рулетами. При необходимости закрепите кулинарными шпажками.
- Обжаривание: на той же сковороде разогрейте ещё 1 ст. л. оливкового масла и быстро обжарьте рулеты со всех сторон до румяной корочки, по 1–2 минуты на сторону.
- Соус: в сковороду влейте 240 мл сливок, добавьте 1 ст. л. сливочного сыра, щепотку соли и перца. Перемешайте и доведите до лёгкого кипения, чтобы соус стал однородным.
- Запекание: переложите рулеты в форму, залейте соусом и запекайте при 180°C 15–20 минут до полной готовности курицы.
- Подача: посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячими с гарниром по вкусу — рисом, пастой или картофельным пюре.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Для более выраженного сырного вкуса добавьте в соус горсть тёртого полутвёрдого сыра и прогрейте до расплавления.
- Грибы можно заменить смесью лесных грибов или вешенками — получится ярче по вкусу.
- Нет сливочного сыра? Замените на маскарпоне или густую сметану 25–30%.
- Чтобы сохранить сочность, не пересушивайте рулеты: ориентируйтесь на внутреннюю температуру 72–74°C.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 430 ккал |
| Белки | ≈ 32 г |
| Жиры | ≈ 30 г |
| Углеводы | ≈ 7 г |
Частые вопросы
Какие сливки лучше использовать для соуса и начинки?
Подойдут кулинарные сливки 20–22%. Они дают бархатную текстуру и не сворачиваются при нагреве.
Можно ли взять куриные бёдра вместо грудки?
Да, используйте филе бёдер без кожи и костей. Отбейте до одинаковой толщины и готовьте по рецепту, время запекания может увеличиться на 3–5 минут.
Чем заменить сливочный сыр в начинке?
Попробуйте маскарпоне, густую сметану 25–30% или мягкий творожный сыр — вкус и кремовая текстура сохранятся.