Скарпачча — легендарная тосканская лепёшка из цуккини: тонкая, с кружевной хрустящей кромкой и сочной серединой. Готовится без яиц, на простом тесте из муки, воды и оливкового масла, а терпкий пармезан и ароматные травы делают вкус ярким и по-настоящему итальянским. Это идеальная закуска, лёгкий обед или accompaniment к бокалу вина.
Ингредиенты
- Цуккини — 800 г
- Лук репчатый — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Мука пшеничная — 150 г
- Пармезан (тертый) — 60 г
- Вода (холодная) — 250 мл
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Черный перец (молотый) — 0,5 ч.л.
- Сушеный орегано — 1 ч.л.
- Хлопья чили — 0,25 ч.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Цуккини вымойте и нарежьте очень тонкими кружочками или полукружиями. Слегка присыпьте щепоткой соли, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, затем хорошо отожмите лишнюю влагу.
- Разогрейте духовку до 200°C (верх-низ). Противень или форму (примерно 30×20 см) смажьте тонким слоем оливкового масла или застелите пергаментом и смажьте его.
- В миске смешайте муку, воду, 1/2 ч.л. соли, перец, орегано и 30 мл оливкового масла до консистенции жидкой сметаны без комков.
- Добавьте в тесто отжатые цуккини, тонко нашинкованный лук и измельченный чеснок. Вмешайте половину тертого пармезана.
- Перелейте массу в подготовленную форму, разровняйте. Посыпьте оставшимся пармезаном и слегка сбрызните 1–2 ч.л. оливкового масла. При желании добавьте щепотку хлопьев чили.
- Выпекайте 30–35 минут до румяной корочки по краям. Для особенно хрустящей кромки включите режим гриля на 2–3 минуты в конце.
- Дайте скарпачче постоять 10 минут, аккуратно выньте из формы, нарежьте и подавайте теплой или комнатной температуры.
Подача и хранение
Подавайте как самостоятельную закуску, с йогуртовым соусом, песто или бальзамическим кремом. Остатки храните в холодильнике до 3 дней; разогревайте в духовке при 180°C 8–10 минут, чтобы вернуть хруст.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 218 ккал |
|---|---|
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 22 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 4 г |
| Натрий | 420 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Толщина — ключ к хрусту: выкладывайте тесто тонким слоем, около 0,7–1 см.
- Не пропускайте этап отжима цуккини — лишняя влага делает лепёшку мягкой.
- Сыр на замену: Пекорино Романо или Грана Падано, а для более нежного вкуса — смесь пармезана и моцареллы.
- Без глютена: используйте смесь рисовой и кукурузной муки (1:1) плюс 1 ст.л. кукурузного крахмала.
- Травы и аромат: вместо орегано подойдут тимьян, базилик или смесь итальянских трав; добавьте цедру лимона для свежести.
- Сковорода: жарьте на среднем огне в смазанной сковороде 8–10 минут с каждой стороны под крышкой до золотистой корочки.
Частые вопросы
- Можно ли приготовить скарпаччу на сковороде?
- Да. Вылейте тонкий слой теста на разогретую смазанную сковороду, жарьте 8–10 минут под крышкой, затем переверните и готовьте до румяной корочки.
- Чем заменить пармезан?
- Подойдут Пекорино, Грана Падано или их смесь. Мягкие сыры (моцарелла) добавят тягучести, но уменьшат хруст — компенсируйте чуть большим временем запекания.
- Можно сделать без глютена?
- Да, замените пшеничную муку на рисовую и кукурузную (1:1) и добавьте 1 ст.л. крахмала для структуры. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.
- Подойдёт ли рецепт для веганского рациона?
- Исключите сыр, увеличьте соль по вкусу и добавьте 1–2 ст.л. пищевых дрожжей для сырного аромата.
- Как хранить и разогревать?
- Храните до 3 дней в холодильнике в контейнере. Разогревайте в духовке при 180°C 8–10 минут или на сухой сковороде, чтобы вернуть хрустящие края.