Эти бруки объединяют лучшее из двух миров: влажный шоколадный брауни, мягкие кусочки печенья и ароматная фисташковая паста. Готовятся в одном противне, выглядят эффектно, а на вкус — настоящая орехово-шоколадная роскошь.
Ингредиенты
Фисташковая паста
- 100 г фисташек (несолёных)
- 65 г белого мелкого сахара
- 1 яичный белок
- 20 мл воды
Тесто для брауни
- 125 г несолёного сливочного масла
- 150 г тёмного шоколада
- 160 г белого мелкого сахара
- 8 г ванильного сахара (1 пакетик)
- щепотка соли
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 90 г пшеничной муки
- 10 г какао-порошка
Тесто для печенья
- 85 г несолёного сливочного масла
- 50 г коричневого сахара
- 50 г сахарного песка
- 8 г ванильного сахара (1 пакетик)
- щепотка соли
- 1 яйцо (среднего размера)
- 150 г пшеничной муки
- 3 г разрыхлителя
- 100 г шоколада (молочного или тёмного), измельчённого
Пошаговый рецепт
- Фисташковая паста. В чашу кухонного комбайна поместите фисташки, белый сахар, яичный белок и воду. Измельчайте до однородной густой пасты. Отставьте.
- Тесто для брауни. На водяной бане растопите сливочное масло и тёмный шоколад, снимите с огня и дайте слегка остыть. Добавьте белый и ванильный сахар, щепотку соли, размешайте. Введите яйцо и желток до гладкости. Просейте сверху муку и какао, аккуратно перемешайте до однородности, без лишнего вымешивания. Переложите массу в кондитерский мешок (или пакет с срезанным уголком).
- Тесто для печенья. Растопите сливочное масло и остудите до тёплого. Смешайте его с коричневым и белым сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли и яйцом до однородности. Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте. Добавьте измельчённый шоколад и коротко перемешайте до равномерного распределения.
- Сборка. Застелите квадратную форму 20–22 см пергаментом. Выложите половину теста для брауни ровным слоем. Разложите поверх порционные кусочки теста для печенья. Выдавите фисташковую пасту в промежутки между кусочками печенья. Покройте оставшимся тестом для брауни и сверху снова добавьте кусочки теста для печенья.
- Выпечка. Разогрейте духовку до 175 °C. Выпекайте 30–38 минут, до пробы на шпажке с влажными крошками (не сухая!). Полностью остудите в форме, затем аккуратно извлеките и нарежьте на 16 квадратов.
Пищевая ценность (на 1 из 16 порций)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | ≈ 368 ккал |
| Белки | ≈ 5 г |
| Жиры | ≈ 19 г |
| Углеводы | ≈ 42 г |
| Сахара | ≈ 28 г |
| Пищевые волокна | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 80 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Фисташки можно заменить на миндаль или фундук; технология приготовления пасты остаётся той же.
- Не передерживайте в духовке: бруки должны оставаться с влажной крошкой — так вкус и текстура наиболее гармоничные.
- Любите более выраженную ореховую ноту — поджарьте фисташки 5–7 минут при 150 °C и остудите перед измельчением.
- Шоколад для печенья берите плиточный и рубите ножом — такие кусочки плавятся аппетитнее, чем крошка из капель.
- Для ровных срезов полностью остудите бруки и используйте длинный нож, протирая его после каждого разреза.
FAQ
Чем заменить фисташки, если их нет?
Подойдут миндаль или фундук. Вкус изменится, но текстура и способ приготовления пасты останутся теми же.
Как понять, что бруки готовы?
Проверьте шпажкой в центре: на ней должны оставаться влажные крошки, но не жидкое тесто. Пересушивать не стоит — брауни-слой должен быть сочным.
Как хранить и можно ли замораживать?
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 3–4 дня. Можно заморозить порционно до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике и доводите до комнатной температуры.