Нежная, ароматная паста в сливочном соусе с запечёнными овощами — яркое блюдо для уютного ужина. Сладость перца и томатов, сочность цукини и грибов, шелковистый соус и щепотка пармезана создают сбалансированный вкус без лишней возни.
Ингредиенты
- Паста тальятелле или феттучине — 320 г
- Болгарский перец (красный) — 1 шт.
- Болгарский перец (жёлтый) — 1 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Шампиньоны — 250 г
- Томаты черри — 200 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Сушёные итальянские травы — 1 ч. л.
- Паприка сладкая или копчёная — 0,5 ч. л.
- Соль — 0,75 ч. л. или по вкусу
- Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
- Сливки 20% или овощной/куриный бульон — 200 мл
- Сыр пармезан, тёртый — 50 г
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень пергаментом.
- Подготовьте овощи: перцы очистите и нарежьте крупными дольками, цукини — полукружьями, лук — полукольцами, шампиньоны — пластинками. Черри оставьте целыми.
- Переложите овощи на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте травами, паприкой, солью и перцем. Перемешайте.
- Запекайте 20–25 минут до мягкости и лёгкой румяности, в середине процесса перемешайте.
- За 10 минут до готовности овощей отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг.
- Половину запечённых овощей переложите в блендер, влейте сливки или бульон и пробейте до однородного, гладкого соуса.
- Перелейте соус в большую сковороду и прогрейте 1–2 минуты на среднем огне до лёгкого загустения.
- Добавьте пасту и оставшиеся запечённые овощи, аккуратно перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
- Подавайте сразу, щедро посыпав тёртым пармезаном.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калорийность | ≈ 580 ккал |
| Белки | ≈ 17 г |
| Жиры | ≈ 23 г |
| Углеводы | ≈ 65 г |
| Клетчатка | ≈ 7 г |
| Натрий | ≈ 600 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без сливок: используйте горячий овощной или куриный бульон для соуса — получится легче и бодрее по вкусу.
- Веган-версия: берите овощной бульон и замените пармезан на растительный сыр или пищевые дрожжи.
- Текстура соуса: если любите более бархатный соус, добавьте ещё 30–50 мл сливок или бульона и пробейте дольше.
- Овощи на выбор: подойдут баклажаны, брокколи, тыква — ориентируйтесь на сезон и вкусы.
- Пряности: вместо итальянских трав попробуйте тимьян или розмарин; копчёная паприка придаст лёгкую дымность.
- Секрет сочности: если соус получился густым, вмешайте немного воды от варки пасты — она отлично эмульгирует соус.
С чем подать
- Зелёный салат с лёгкой заправкой из оливкового масла и лимона.
- Хрустящий чиабатта или чесночные гренки.
- Бокал сухого белого вина или освежающий лимонад.
Частые вопросы
Можно ли сделать соус без сливок?
Да. Замените сливки горячим овощным или куриным бульоном и пробейте часть запечённых овощей в блендере — соус будет лёгким и ароматным.
Какие ещё овощи подойдут для запекания?
Отлично работают баклажаны, брокколи, цветная капуста, тыква и сладкий лук. Важно нарезать их схожего размера, чтобы пропеклись равномерно.
Как хранить и разогреть остатки?
Остатки храните в холодильнике до 2 суток в герметичном контейнере. Разогревайте на сковороде на слабом огне, добавив немного воды или сливок.