Этот бургер — про сочную говяжью котлету, сладость карамелизованного лука и нежную глазунью, обрамлённую луковым кольцом. Простой соус на основе майонеза, кетчупа и горчицы делает вкус ярче, а поджаренные булочки держат всё аккуратно и аппетитно.
Ингредиенты
- Булочки для бургеров — 2 шт.
- Говядина для фарша — 400 г
- Репчатый лук — 1 крупная
- Сыр в пластинках — 2 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Листья салата — 4 шт.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Кетчуп — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Специи для соуса — по вкусу
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Розмарин — 1 веточка
- Чеснок — 2 зубчика
- Вустерский соус — 1 ст. л.
Как приготовить
- Подготовьте булочки: разрежьте их пополам и подсушите срезом вниз на сухой сковороде до лёгкой румяности.
- Лук нарежьте кольцами. Отберите 2 самых крупных толстых кольца для глазуньи, остальные нарежьте тоньше для карамелизации.
- Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло с чайной ложкой оливкового. Добавьте тонкие луковые кольца, щепотку соли и готовьте 8–10 минут на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Влейте вустерский соус, перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты. Снимите с огня.
- Сделайте фарш: говядину приправьте солью и перцем, быстро перемешайте и сформируйте 2 котлеты чуть шире булочек.
- В чистой сковороде разогрейте остатки оливкового масла. Положите котлеты, рядом — раздавленные зубчики чеснока и веточку розмарина. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки, поливая выделившимся соком. Переложите на тёплую тарелку отдохнуть 2–3 минуты.
- Глазунья в луковом кольце: на сковороду уложите отобранные толстые луковые кольца, слегка смажьте дно маслом и аккуратно вбейте в каждое по яйцу. Посолите. Жарьте на слабом огне 2–3 минуты до готовности белка, сохраняя желток жидким, или дольше — по вкусу.
- Соус: смешайте майонез, кетчуп, горчицу и специи до однородности.
- Сборка: нижнюю булочку смажьте соусом, уложите листья салата и кружок помидора. Далее — котлета, щедрая порция карамелизованного лука, ломтик сыра (подрежьте по форме), сверху — глазунья в луковом кольце. Накройте верхней половинкой булочки.
Пищевая ценность на порцию (примерно)
| Калории | 850 ккал |
|---|---|
| Белки | 47 г |
| Жиры | 50 г |
| Углеводы | 52 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Натрий | 1500 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Котлета будет сочнее, если не вымешивать фарш слишком долго и формовать без уплотнения.
- Нет вустерского соуса? Замените смесью соевого соуса и бальзамического уксуса 1:1.
- Степень прожарки: ориентируйтесь на внутреннюю температуру — 60–63°C для средней, 70°C для полной.
- Булочки подсушивайте до лёгкой корочки — так они не размокнут от соков и соуса.
- Добавьте остроты: положите колечки маринованного халапеньо или щепотку копчёной паприки в соус.
FAQ
Можно ли обойтись без гриля и приготовить бургер на обычной сковороде?
Да, достаточно хорошо разогреть сковороду, использовать немного масла и не двигать котлету первые минуты, чтобы получить вкусную корочку.
Чем заменить вустерский соус для лука?
Смешайте соевый соус с бальзамическим уксусом или добавьте немного яблочного уксуса и щепотку сушёного тимьяна — получится схожая глубина вкуса.
Как избежать сырой середины у котлеты?
Сформуйте котлету одинаковой толщины, сделайте небольшое углубление в центре и жарьте на среднем огне, контролируя степень прожарки по внутренней температуре.