Эти котлеты с овощами по‑турецки вдохновлены подачей в глиняных формах «киремит»: сочные колбаски из фарша запекаются на ароматной подушке из перца, грибов и чеснока, щедро поливаются томатным соусом и доводятся под сырной корочкой. Необязательно иметь керамические формы — подойдёт любая жаропрочная посуда.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 500–600 г
- Панировочные сухари — 3–4 ст. л.
- Репчатый лук — 1–2 шт., мелко нарезанные
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок, измельчить
- Вода — 30–50 мл
- Грибы шампиньоны — 150–200 г, нарезанные ломтиками
- Болгарский перец (красный и зелёный) — 2 шт., нарезанные полосками
- Чеснок — 2–3 зубчика, измельчить
- Томатный соус — 1 чашка
- Твёрдый сыр (кашер или моцарелла) — 100 г, тёртый
- Соль, чёрный перец и специи — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C. В глубокой миске соедините фарш, панировочные сухари, мелко нарезанный лук, зелень, соль, перец и любимые специи. Влейте воду и хорошо вымесите массу до однородности и лёгкой вязкости.
- Сформуйте из фарша продолговатые котлеты‑колбаски одинакового размера.
- Смешайте в отдельной посуде грибы, полоски сладкого перца и измельчённый чеснок. Приправьте щепоткой соли и перца.
- Выложите овощную смесь на дно порционных глиняных форм или одной жаропрочной формы. Сверху плотно уложите котлеты и полейте томатным соусом.
- Запекайте 30–35 минут до готовности мяса и мягкости овощей. Достаньте форму, посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 5–7 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | ~420 ккал |
| Белки | ~28 г |
| Жиры | ~28 г |
| Углеводы | ~12 г |
| Клетчатка | ~3 г |
| Сахар | ~5 г |
| Натрий | ~900 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Специи: для турецкой ноты добавьте паприку (сладкую или копчёную), сумах, щепотку зиры и сушёный орегано.
- Фарш: подойдёт говяжий, свино‑говяжий или из индейки. Чем выше доля жира, тем сочнее получится результат.
- Соус: если соус густой, разведите 2–3 ст. л. воды. Если кислый — сбалансируйте щепоткой сахара.
- Овощи: заменяйте шампиньоны вешенками, а часть перца — кабачком или баклажаном, нарезав тоньше.
- Посуда: если нет порционных форм, используйте одну форму 20×30 см и подавайте, разложив по тарелкам.
FAQ
Какие специи лучше подойдут для этих котлет?
Классика жанра — паприка, чёрный перец, сушёный орегано, щепотка зиры. Можно добавить немного острого перца или хлопьев чили для пикантности.
Можно ли готовить без глиняных форм «киремит»?
Да, используйте любую жаропрочную форму или противень с бортиками. Важно выложить овощную «подушку», чтобы котлеты оставались сочными.
Чем заменить томатный соус или сыр?
Соус можно заменить протёртыми томатами или пюре из запечённых помидоров с щепоткой сахара и соли. Сыр подойдёт любой хорошо плавящийся: моцарелла, гауда, сулугуни.