Этот экмек кадаиф получается удивительно нежным: воздушный бисквит щедро пропитывается карамельным сиропом и сочетается с бархатным заварным кремом. Десерт впечатляет вкусом и подачей, а готовится по понятным шагам — подойдет и к семейному чаю, и к праздничному столу.
Ингредиенты
- Для бисквита:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Вода — 0,5 стакана
- Мука — 1,5 стакана
- Разрыхлитель — 1 пакет
- Ванилин — 1 пакет
- Для карамельного сиропа:
- Сахар — 1 стакан
- Вода — 1 стакан
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Для нежного крема:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 100 г
- Желтки — 3 шт.
- Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакет
- Щепотка соли
Как приготовить
- Подготовьте форму: застелите дно пергаментом. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы 4–5 минут.
- Добавьте воду, просейте муку с разрыхлителем, всыпьте ванилин и аккуратно перемешайте до однородности.
- Перелейте тесто в форму и выпекайте 25–30 минут до сухой шпажки. Остудите, извлеките и разрежьте бисквит на 2 коржа.
- Сварите карамельный сироп: растопите сахар до янтарного цвета на среднем огне, осторожно влейте воду (будет бурное кипение), варите 2–3 минуты до растворения карамели, добавьте лимонный сок и остудите до тёплого состояния.
- Сделайте крем: взбейте желтки с сахаром, крахмалом и щепоткой соли. Вскипятите молоко с ванильным сахаром, тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, верните на огонь и варите, помешивая, до загустения. Снимите с огня, вмешайте масло и остудите до тёплого.
- Сборка: уложите первый корж в форму, щедро пропитайте тёплым карамельным сиропом, распределите тёплый крем. Накройте вторым коржом и также пропитайте сиропом сверху.
- Накройте и охладите не менее 2–3 часов (лучше ночь), чтобы коржи пропитались и крем стабилизировался. Подавайте, украсив по вкусу.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | 460 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 70 г |
| Сахар | 44 г |
| Натрий | 90 мг |
FAQ
Можно ли заменить заварной крем на сливочный?
Да, можно взять взбитые сливки 33% с небольшим количеством сахарной пудры и ванили. Для большей стабильности вмешайте 1–2 ст. л. маскарпоне или немного желатина.
Как понять, что бисквит пропитался достаточно?
Корж должен стать заметно более тяжёлым и влажным, но не раскисшим. При лёгком нажатии сироп не выступает каплями, а крошка остаётся упругой.
Чем заменить кукурузный крахмал в креме?
Замените на картофельный в том же количестве или используйте 1,5 ст. л. муки. При муке крем варите на 1–2 минуты дольше до гладкой текстуры.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Сироп лучше лить тёплым на тёплый корж — так пропитка распределится равномернее.
- Для карамели используйте кастрюлю с толстым дном и не мешайте сахар, пока он не начнёт таять по краям — так масса не кристаллизуется.
- Украсьте десерт дроблёными фисташками, жареным миндалём или щепоткой кокосовой стружки.
- Любите менее сладкие десерты — увеличьте воду в сиропе до 1,5 стакана.
- Для более воздушного крема остудите заварной и вмешайте 150–200 мл взбитых сливок — получится крем дипломат.
Подача и хранение
- Подавайте хорошо охлаждённым, нарезая острым ножом с длинным лезвием.
- Храните в холодильнике до 3 суток, плотно закрыв форму, чтобы крем не впитывал посторонние запахи.