Эти свиные ножки томятся на медленном огне в насыщенном томатно-пряном соусе до полной мягкости. В итоге получается тающее мясо, коллагеновая нежность и густая подлива, которую так приятно собирать хлебом. Подаём с кинзой, зелёным луком и колечками свежего чили для яркого финального акцента.
Ингредиенты
- Свиные ножки (можно рульку или субпродукты) — 1,5–2 кг, очищенные и нарубленные
- Репчатый лук — 2 шт., мелко нарезанный
- Свежий перец чили — 1–2 шт., нарезанный колечками
- Кинза — большой пучок, измельчённая
- Зелёный лук — большой пучок, измельчённый
- Томатная паста или соус — 3–4 ст. л.
- Растительное масло — для обжарки
- Специи: соль, чёрный перец, паприка, куркума — по вкусу
- Вода или бульон — для тушения (примерно 1–1,2 л)
- Для подачи: чуть свежего лука (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте ножки: тщательно очистите, при необходимости опалите, промойте и разрубите на порционные куски. По желанию вымочите 20–30 минут в холодной воде, затем обсушите.
- В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла на среднем огне. Обжарьте лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте свиные ножки, перемешайте и прогрейте 3–5 минут, чтобы объединить ароматы.
- Положите томатную пасту (или соус), паприку, куркуму, чёрный перец и соль. Перемешайте до однородности.
- Влейте воду или бульон так, чтобы мясо было едва покрыто. Доведите до кипения, снимите пену.
- Уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 2,5–3 часа, пока мясо и кожа не станут очень мягкими, а соус не загустеет. В конце можно готовить без крышки 10–15 минут, чтобы выпарить подливу до нужной густоты.
- Попробуйте на соль и перец, отрегулируйте вкус. Дайте блюду настояться 10 минут под крышкой.
- Подача: разложите свиные ножки с густым соусом по тарелкам, щедро посыпьте свежим луком, колечками чили, кинзой и зелёным луком.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чем заменить: вместо свиных ножек подойдёт рулька, хвосты или смесь субпродуктов с косточкой — время тушения будет схожим.
- Острота: регулируйте количество чили по вкусу. Для более мягкого вкуса удалите семена.
- Гуще соус: дольше выпаривайте без крышки или добавьте ещё 1 ст. л. томатной пасты в конце и прогрейте 2–3 минуты.
- Мультиварка: режим «Тушение» 3–3,5 часа. Если соус жидковат — 10–15 минут на режиме «Жарка» с открытой крышкой.
- Подача: отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, булгуром или свежим лавашем.
Пищевая ценность (приблизительно на 1 порцию)
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 420 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 8 г |
| Натрий | 900 мг |
FAQ
Можно ли взять рульку вместо свиных ножек?
Да, рулька подойдёт. Разрубите её на крупные части и тушите до полной мягкости — обычно столько же, 2,5–3 часа на слабом огне.
Обязательно ли обжаривать лук перед тушением?
Обжарка даёт более глубокий вкус и сладость соуса. Теоретически можно опустить этот шаг, но подлива получится менее насыщенной.
Чем заменить томатную пасту?
Используйте густой томатный соус без сахара или измельчённые томаты, выпарив их на сковороде до концентрированного вкуса.