Сочные и румяные мясные рулетики в лаваше — быстрый способ подать фарш по-новому. Тонкий лаваш, расплавленный сыр и пикантная заправка с перчиком делают закуску особенно аппетитной. Удобный формат «улиток» на шпажках отлично подходит для домашнего ужина, пикника или фуршета.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 400–500 г
- Лаваш тонкий — 1–2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт., мелко нарезанный
- Зелень (петрушка или кинза) — небольшой пучок, измельчённая
- Специи: соль, чёрный перец, паприка, сушёные овощи — по вкусу
- Сыр твёрдый — 100–150 г, тёртый
- Деревянные шпажки — для фиксации
Для соуса-заправки:
- Оливковое масло
- Готовый соус: томатный или чили
- Сухой чеснок
- Хлопья острого перца
- Рубленая зелень
- Специи по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом или слегка смажьте растительным маслом. Деревянные шпажки при желании замочите в воде на 10–15 минут, чтобы они не подгорались.
- Начинка: в глубокой миске соедините фарш, мелко нарезанный лук, рубленую зелень и специи. Тщательно вымешайте до однородности.
- Формовка: разверните тонкий лаваш, равномерно распределите по нему фарш тонким слоем, сверху посыпьте тёртым сыром.
- Сворачивание: аккуратно сверните лаваш в плотный рулет, затем нарежьте поперёк на порционные рулетики-улитки толщиной около 2–3 см.
- Фиксация: нанижите рулетики на деревянные шпажки по нескольку штук, располагая срезом вверх для красивой корочки.
- Заправка: в миске смешайте оливковое масло, выбранный соус, сухой чеснок, хлопья перца, специи и зелень. Смажьте получившейся смесью рулетики со всех сторон.
- Запекание: поместите шпажки на противень и запекайте 20–25 минут до готовности мяса и румяной корочки. В середине приготовления при желании переверните, чтобы румянилиcь равномерно.
Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)
| Калории | 480 ккал |
|---|---|
| Белки | 28 г |
| Жиры | 27 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Натрий | 1.1 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Фарш подойдёт любой: говяжий, свино-говяжий, индейка или курица. Более постный фарш компенсируйте каплей дополнительного масла в заправке.
- Сыр выбирайте хорошо плавящийся: гауда, моцарелла, российский, сулугуни. Для выразительности добавьте щепотку копчёной паприки.
- Хотите сочнее — вмешайте в фарш 1–2 ст. л. воды или молока; острее — увеличьте хлопья чили в заправке.
- Воздушная фритюрница: готовьте при 190°C около 12–15 минут, смазав решётку и рулетики.
- Работайте быстро: чтобы лаваш не отсырел, намазывайте фарш тонким слоем и сразу сворачивайте.
- Хранение: остуженные рулетики держите в холодильнике до 2 суток; разогревайте в духовке при 180°C 6–8 минут, чтобы сохранить хруст краёв.
С чем подать
- Томатный дип с чесноком и зеленью, йогуртовый соус с огурцом и укропом, сметанный соус с паприкой.
- Свежие овощи, лёгкий салат, маринованный лук, халапеньо для любителей остроты.
- Подавайте прямо на шпажках — удобно брать руками и красиво на столе.
FAQ
Лаваш рвётся при сворачивании — что делать?
Слегка подсушите лаваш на сухой сковороде 10–15 секунд — он станет эластичнее. Распределяйте фарш тонко и не дотягивайте до краёв 1–2 см.
Можно ли приготовить без шпажек?
Да. Выложите рулетики срезом вверх на пергамент и запекайте. Для стабильности можно закрепить край зубочисткой.
Как понять, что рулетики готовы?
Сок из фарша должен быть прозрачным, без розового оттенка, а внутренняя температура — около 72–75°C. Сверху появится румяная корочка.