Ленивые пинвил-дамплинги — быстрый способ получить сочную куриную начинку в тонком хрустящем тесте без долгой лепки. Квадратики теста для вонтонов соединяются в пласт, рулет нарезается на ‘улитки’, а затем заготовки обжариваются и слегка пропариваются под крышкой — получается и румяно, и нежно.
Ингредиенты
- Тесто для вонтонов или гедза — 8–10 квадратиков
- Куриный фарш — 300–400 г
- Зелёный лук — несколько перьев, мелко нарезанных
- Сухая приправа для азиатских блюд (например, Chow Mein) — 1 пакетик
- Соевый соус — 1–2 ст. л.
- Растительное масло — для обжарки
- Кунжут — по вкусу
- Соус для подачи — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовьте основу: разложите квадратики теста для вонтонов на рабочей поверхности внахлёст, формируя прямоугольный пласт. Края и стыки слегка смачивайте водой, чтобы листы хорошо сцепились.
- Сделайте начинку: смешайте куриный фарш, мелко нарезанный зелёный лук, сухую приправу и соевый соус. Перемешайте до однородности.
- Формуйте рулет: равномерно распределите начинку по пласту теста, оставляя по периметру небольшие свободные края. Аккуратно сверните в плотный рулет и слегка прижмите шов.
- Нарежьте рулет на порционные кружочки-пинвилы толщиной 2–3 см.
- Обжарьте: разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите пинвилы срезом вниз и обжаривайте до румяной корочки, 2–3 минуты.
- Пропарьте до готовности: влейте в сковороду немного воды (2–3 ст. л.), накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, чтобы мясо полностью приготовилось.
- Финальный румянец: снимите крышку и дайте низу снова подсушиться и подрумяниться 1–2 минуты.
- Подача: посыпьте кунжутом и зеленью, подайте с любимым соусом.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Для сочности в начинку можно добавить немного натёртого имбиря или зубчик чеснока.
- Нет теста для вонтонов? Используйте готовые листы для гедза/дюмплингов или тонкие листы для пельменей азиатского формата.
- Следите за огнём: если низ подрумянился слишком быстро, уменьшите нагрев и добавьте чуть больше воды для мягкого пропаривания.
- Начинку легко варьировать: индейка, свинина, смесь с мелко нашинкованной капустой или грибами — всё подойдёт.
- Соусы к подаче: соевый с рисовым уксусом и кунжутным маслом, сладкий чили, терияки или арахисовый дип.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | ≈ 230 ккал |
| Белки | ≈ 22 г |
| Жиры | ≈ 10 г |
| Углеводы | ≈ 16 г |
| Клетчатка | ≈ 1 г |
| Натрий | ≈ 1200 мг |
FAQ
Как скрепить квадратики теста, чтобы пласт не разошёлся?
Слегка смачивайте стыки водой и прижимайте их пальцами. Для надёжности можно пройтись по стыкам скалкой, чтобы листы лучше сцепились.
Нужно ли предварительно отваривать пинвил-дамплинги?
Нет. Сначала обжаривайте до румяной корочки, затем добавьте немного воды и накройте крышкой — заготовки дойдут до готовности на сковороде.
Можно ли приготовить в духовке или в аэрогриле?
Да, можно. Смажьте заготовки маслом и пеките при 190–200 °C 10–15 минут до готовности и румяности. В аэрогриле готовьте при тех же температурах, контролируя время по степени поджаривания.