Невесомый, сливочно-кокосовый и невероятно ароматный — этот торт Рафаэлло без выпечки покорит с первого кусочка. Хрустящий миндаль, воздушный крем из сливок и маскарпоне, кокосовая стружка и мягкие слои печенья создают тот самый узнаваемый вкус любимых конфет, но в формате эффектного домашнего десерта.
Ингредиенты
- Песочное печенье – 300 г
- Кокосовое молоко (для пропитки печенья) – 250 мл
- Сливки 33–35% – 400 мл
- Маскарпоне или творожный сливочный сыр – 250 г
- Сгущённое молоко – 200 г
- Кокосовая стружка – 100 г
- Кокосовая стружка для обсыпки – 50 г
- Миндаль жареный (целый и/или рубленый) – 80 г
- Белый шоколад (по желанию) – 80 г
- Ванильный экстракт – 1 ч.л.
- Щепотка соли
- Конфеты Рафаэлло для декора – 8 шт.
Пошаговый рецепт
- Форму диаметром 20 см выстелить ацетатной лентой или пергаментом по бортику и дну.
- Холодные сливки взбить до мягких пиков.
- Добавить маскарпоне, сгущённое молоко, ваниль и щепотку соли; взбить до гладкого пышного крема.
- Вмешать кокосовую стружку и мелко натёртый белый шоколад (по желанию). Подмешать половину рубленого миндаля.
- Печенье быстро обмакивать в кокосовое молоко (1–2 секунды), выкладывать первый слой на дно формы.
- Нанести слой крема, разровнять, присыпать частью оставшегося миндаля. Повторить слои, завершая кремом.
- Накрыть и убрать в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь) для стабилизации.
- Аккуратно извлечь торт из формы, обсыпать боковины и верх кокосовой стружкой для обсыпки.
- Украсить конфетами Рафаэлло и целыми ядрами миндаля. Нарезать острым ножом.
Пищевая ценность (на порцию)
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 480 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 34 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 22 г |
| Натрий | 80 мг |
Как хранить
- Храните торт в холодильнике, плотно закрытым, до 3–4 дней.
- Можно заморозить без декора до 1 месяца. Размораживать в холодильнике 8–10 часов, затем украсить.
С чем подать
- Идеально сочетается с эспрессо, латте или чёрным чаем.
- Добавьте к подаче свежие ягоды или соус из малины для контраста вкусов.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без маскарпоне: замените на творожный сливочный сыр, взбивая до однородности.
- Менее сладкая версия: используйте 120–150 г сгущённого молока или добавьте щепотку лимонной цедры.
- Без кокосового молока: пропитка из молока с 1–2 ст.л. кокосовой стружки или кокосовый напиток.
- Дополнительная устойчивость: введите 5–6 г желатина (распустить и вмешать в крем).
- Начинка: добавьте прослойку тонко нарезанного ананаса (обсушить салфеткой).
- Форма: для 18 см делайте более высокие слои; для 22 см – приготовьте на 20% больше крема.
Частые вопросы
- Можно ли заменить маскарпоне? Да, используйте творожный сливочный сыр, взбивая его со сливками до гладкой текстуры.
- Чем пропитать печенье, если нет кокосового молока? Подойдёт обычное молоко с 1–2 ст.л. кокосовой стружки или кокосовый напиток.
- Как сделать торт менее сладким? Уменьшите количество сгущёнки до 120–150 г и добавьте щепотку соли или немного лимонного сока.
- Можно ли приготовить заранее? Да, торт отлично стабилизируется за ночь и на следующий день режется ровнее.