Ароматный овощной рис на одной сковороде — идеальный будничный ужин: минимум посуды, насыщенный вкус, красивый золотистый цвет от куркумы и много сочных овощей. Блюдо получается рассыпчатым, но нежным, а специи дарят уютный домашний аромат.
Ингредиенты
- Рис длиннозерный — 200 г
- Вода или овощной бульон — 400 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зеленый горошек (замороженный) — 100 г
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Куркума — 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп), рубленая — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в нескольких водах до прозрачности и дайте стечь лишней влаге.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, влейте масло. Добавьте мелко нарезанный лук и натертую морковь, готовьте 5–6 минут до мягкости.
- Положите кубики болгарского перца, измельченный чеснок, паприку и куркуму. Помешивая, прогрейте 1 минуту до яркого аромата специй.
- Всыпьте рис и, помешивая, обжарьте 1–2 минуты — зерно станет слегка прозрачным и покроется маслом.
- Влейте горячую воду или бульон, посолите, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 15 минут, не открывая крышку.
- Добавьте зеленый горошек, аккуратно перемешайте, накройте и готовьте еще 3–5 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
- Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Вмешайте зелень и лимонный сок, приправьте перцем по вкусу.
- Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или гарнир.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Рис лучше брать длиннозерный, басмати или жасмин — он получается более рассыпчатым. Обязательное промывание убирает лишний крахмал.
- Для яркого вкуса используйте овощной бульон вместо воды. Паприку можно дополнить щепоткой чили для легкой остроты.
- Белок к блюду: добавьте обжаренные кубики куриной грудки, тофу, нут или красную фасоль (по 200–250 г на порцию риса).
- Овощи легко варьировать: подойдут кукуруза, стручковая фасоль, брокколи или цукини. Замороженные овощи добавляйте без разморозки на финальном этапе.
- Чтобы рис был рассыпчатым, соблюдайте соотношение рис:жидкость 1:2, не мешайте во время томления и обязательно дайте настояться под крышкой.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 48 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Натрий | 350 мг |
Хранение и разогрев
- В холодильнике: до 3 дней в герметичном контейнере.
- Разогрев: на сковороде с 1–2 ст.л. воды под крышкой 3–5 минут или в микроволновке, накрыв, до горячего состояния.
- Заморозка: порционно до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике ночь, затем разогревайте как обычно.
FAQ
Какой рис лучше подойдет для этого рецепта?
Идеально — длиннозерный: басмати или жасмин. Они держат форму и остаются рассыпчатыми. Круглозерный даст более нежную, чуть кремовую текстуру.
Можно ли готовить без куркумы и чем заменить?
Да, куркуму можно опустить. Для теплого оттенка используйте щепотку шафрана или карри, а для дымного акцента — копченую паприку.
Как добавить больше белка и сделать блюдо сытнее?
Добавьте обжаренную курицу, индейку, креветки, нут или кубики тофу. Закладывайте белок после пассеровки овощей и прогрейте 2–3 минуты, затем готовьте по рецепту.