Этот суп из нута и шпината — тёплый, бархатный и по‑домашнему сытный. Пряности раскрывают ореховые ноты нута, шпинат добавляет свежесть, а лимонная кислинка делает вкус по‑настоящему ярким. Идеален для легкого обеда или ужина, постного и веганского меню — готовится без хлопот и всегда удаётся.
Ингредиенты
- Нут консервированный — 400 г (промытый)
- Шпинат свежий — 150 г
- Овощной бульон — 1 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Зира молотая — 0,5 ч.л.
- Куркума — 0,5 ч.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Петрушка свежая — несколько веточек
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Хлопья чили — щепотка (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте овощи: лук и морковь нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Шпинат промойте и обсушите; крупные листья нарвите.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты.
- Вмешайте чеснок, паприку, зиру, куркуму и томатную пасту. Прогрейте 30–40 секунд до выраженного аромата пряностей.
- Влейте овощной бульон, добавьте нут и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 12–15 минут.
- Для более кремовой текстуры пробейте погружным блендером примерно половину супа или разомните часть нута ложкой прямо в кастрюле. Перемешайте.
- Добавьте шпинат и варите 1–2 минуты до увядания. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте горячим, посыпав рубленой петрушкой и, по желанию, щепоткой хлопьев чили. Отлично сочетается с цельнозерновым хлебом.
Пищевая ценность
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 26 г |
| Клетчатка | 7 г |
| Сахары | 5 г |
| Натрий | 720 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без блендера: размните половину нута картофелемялкой прямо в кастрюле — суп станет гуще и нежнее.
- Другие зелёные: шпинат легко заменить мангольдом, кейлом или замороженным шпинатом (разморозить и отжать лишнюю влагу).
- Острота: добавьте щепотку чили или копчёную паприку для дымного вкуса.
- Сытнее: введите горсть мелкой пасты или киноа и проварите до готовности крупы.
- Хранение: держите в холодильнике до 3–4 суток. Замораживайте без шпината и лимонного сока; добавьте их при разогреве.
FAQ
Можно ли использовать сухой нут вместо консервированного?
Да. Замочите 200 г сухого нута на 8–12 часов, затем варите до мягкости 45–60 минут. Готовый нут добавьте по рецепту; время приготовления супа немного увеличится.
Чем заменить шпинат, если его нет под рукой?
Подойдут мангольд, кейл, молодая свекольная ботва или отжатый размороженный шпинат. Добавляйте зелень в конце, чтобы сохранить цвет и вкус.
Как сделать суп ещё более кремовым без сливок?
Пробейте блендером большую часть супа и добавьте 1–2 ст.л. тахини или пюре из белой фасоли. Это придаст бархатистость и сохранит постный состав.