Один рецепт — один шикарный ужин: сочный стейк, щедро политый чесночным маслом, и нежная картошка с тянущимся сыром готовятся на одной сковороде. Минимум посуды, максимум вкуса — идеальный вариант для буднего вечера, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и уютного.
Ингредиенты
- Говяжий стейк (рибай или стриплойн), 2 шт. по 250–300 г
- Картофель твердых сортов, 600 г
- Сливочное масло, 60 г
- Оливковое масло, 2 ст. л.
- Чеснок, 4 зубчика
- Сыр чеддер, 120 г
- Сыр моцарелла, 80 г
- Сливки 20%, 60 мл (для большей нежности, можно заменить молоком)
- Тимьян свежий, 1 ч. л. листьев (или 0,5 ч. л. сухого)
- Паприка копченая, 0,5 ч. л.
- Соль, по вкусу
- Перец черный молотый, по вкусу
- Петрушка для подачи, 1–2 ст. л.
Как приготовить
- Достаньте стейки из холодильника за 20–30 минут до готовки, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Картофель вымойте, нарежьте небольшими кубиками (1,5–2 см) и обсушите.
- На большой тяжелой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите картофель, посыпьте паприкой, щепоткой соли и перца. Обжаривайте 6–8 минут до румяной корочки, периодически помешивая.
- Влейте 2–3 ст. л. воды, накройте крышкой и томите 6–8 минут до мягкости картофеля внутри. Крышку снимите, дайте влаге выпариться.
- Пока картофель доходит, обсушите стейки, щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон.
- Сдвиньте картофель к краям сковороды, в центр добавьте сливочное масло, тимьян и измельченный чеснок. Как только появится аромат (20–30 секунд), увеличьте огонь до сильного.
- Выложите стейки в центр и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до желаемой прожарки, поливая топленым чесночным маслом. Внутренняя температура: rare — 50–52°C, medium-rare — 54–57°C, medium — 60–63°C.
- Переложите стейки на тарелку отдохнуть 5 минут. К картофелю добавьте сливки, половину тертого чеддера и моцареллы, перемешайте до кремовой консистенции.
- Верните стейки в сковороду, посыпьте оставшимся сыром, накройте крышкой на 1–2 минуты, чтобы сыр расплавился. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 820 ккал |
| Белки | 45 г |
| Жиры | 58 г |
| Углеводы | 28 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 2 г |
| Натрий | 950 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Выбор мяса: лучше брать мраморные куски с хорошей прожилкой жира — рибай или стриплойн. Они остаются сочными и ароматными.
- Температуры прожарки: используйте термометр. Для medium-rare цельтесь в 54–57°C и дайте мясу отдохнуть — соки равномерно распределятся.
- Сыры на выбор: чеддер дает насыщенный вкус, моцарелла — тягучесть. Можно заменить смесью гауды и пармезана.
- Без сливок: добавьте немного молока или куриного бульона для кремовости, регулируя густоту сырной картошки.
- Одна сковорода: используйте тяжелую чугунную или толстодонную — она лучше держит жар и дает корочку и мясу, и картофелю.
- Хранение: остатки держите в холодильнике до 2 дней; разогревайте на слабом огне под крышкой, добавив немного воды или сливок.
Частые вопросы
Какой стейк лучше выбрать для этого рецепта?
Идеально подходят мраморные куски с равномерным жиром: рибай или стриплойн. Подойдут и другие отрубы для жарки — например, кот-глаз или пиканья, регулируйте время по толщине.
Можно ли приготовить без сливок, чтобы было легче?
Да. Замените сливки молоком или куриным бульоном; при необходимости добавьте чуть больше сыра, чтобы сохранить кремовую текстуру.
Как получить румяную корочку на стейке и не пересушить его?
Тщательно обсушите мясо, разогрейте сковороду до сильного жара, не трогайте стейк первые 2–3 минуты и обязательно дайте ему отдохнуть 5 минут после жарки.