Нежные дольки лука, запечённые до карамельной румяности с мёдом, бальзамическим уксусом и тимьяном, превращаются в изысканную закуску и универсальный гарнир. Такой лук прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой, зерновыми и сырами, а готовится почти без усилий.
Ингредиенты
- Лук репчатый крупный — 800 г
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 30 г
- Мёд — 1 ст.л.
- Бальзамический уксус — 1 ст.л.
- Тимьян свежий — 3 шт.
- Соль — 0.5 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 0.25 ч.л.
- Хлопья чили — 0.25 ч.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите форму для запекания пергаментом или слегка смажьте её маслом.
- Очистите луковицы. Разрежьте крупные на дольки шириной около 2–3 см, средние — пополам или на четвертинки, стараясь сохранить корешок, чтобы дольки держали форму.
- Смешайте оливковое масло, растопленное сливочное масло, мёд, бальзамический уксус, соль, перец и хлопья чили до однородности.
- Переложите лук в форму, полейте заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы каждую дольку покрыла тонкая плёнка.
- Разложите лук срезом вниз в один слой. Добавьте веточки тимьяна. Накройте форму фольгой.
- Запекайте 25 минут под фольгой, затем снимите её, перемешайте лук и запекайте ещё 15–20 минут до румяной карамелизации по краям.
- По желанию деглазируйте форму: влейте 1 ст.л. воды или ещё немного бальзамика и размешайте лопаткой, чтобы собрать вкусные соки.
- Подавайте тёплым, при желании посыпав свежими листиками тимьяна.
Подача и сочетания
Подавайте лук как самостоятельную тёплую закуску с хрустящим багетом, как гарнир к запечённой индейке, утке, стейку, лососю или белой рыбе. Он отлично дополняет каши из булгура и киноа, ризотто, пироги и открытые тарталетки, сырные тарелки и брускетты с мягкими сырами.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию (из 4) |
|---|---|
| Калории | 213 ккал |
| Жиры | 12.8 г |
| Углеводы | 23 г |
| Белки | 2.2 г |
| Клетчатка | 3.4 г |
| Сахара | 15 г |
| Натрий | 300 мг |
FAQ
Какой лук лучше взять для запекания?
Подойдут жёлтый и красный лук: жёлтый даёт более насыщенный карамельный вкус, красный — яркий цвет и деликатную сладость. Можно смешать оба вида.
Как приготовить блюдо в веганской версии?
Замените сливочное масло на оливковое (увеличьте его на 1 ст.л.), а мёд — на кленовый сироп или агаву. Технология и время запекания без изменений.
Можно ли приготовить заранее и как разогреть?
Да. Охладите, храните до 4 дней в холодильнике. Разогревайте 8–10 минут при 180 °C или на сковороде с ложкой воды до прогрева и лёгкой глазировки.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для более выраженной кислинки замените часть мёда на гранатовый соус или добавьте 1 ч.л. зернистой горчицы.
- Любите дымок? Введите щепотку копчёной паприки или подайте лук с копчёной солью.
- Чтобы лук не пересох, запекайте первым этапом под фольгой и не режьте дольки слишком тонко.
- Добавьте 1–2 зубчика чеснока, нарезанного пластинками, за 10 минут до готовности — он не сгорит и станет сладким.
Хранение и разогрев
Храните запечённый лук в герметичном контейнере до 4 суток в холодильнике. Для заморозки охладите и переложите в пакет — храните до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 180 °C 8–10 минут или на сковороде со столовой ложкой воды до блеска глазури.