Эта сочная овощная икра готовится прямо на сковороде: баклажан, сладкие перцы, помидоры и чеснок томятся в масле до мягкости и лёгкой карамелизации, а затем пюрируются толкушкой до нежной текстуры. Идеальна как намазка на хлеб, дип к овощам или закуска на каждый день.
Ингредиенты
- 1 крупный баклажан
- 1 красный перец (перец капия)
- 1 зелёный перец
- 2 помидора
- 2–3 зубчика чеснока
- 5–6 ст. л. оливкового или растительного масла
- По 1/2 ч. л.: соль, чёрный перец, сладкая паприка, хлопья красного перца (пуль бибер)
- Свежая зелень для подачи (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте овощи: баклажан нарежьте кубиками около 1,5 см, перцы очистите от семян и нарежьте полосками, помидоры крупно, чеснок слегка раздавите ножом.
- Разогрейте на среднем огне сковороду с 5–6 ст. л. масла. Выложите баклажан и обжаривайте 5–7 минут до лёгкой румяности.
- Добавьте перцы, помидоры и чеснок, перемешайте.
- Накройте крышкой и тушите 15–18 минут на среднем–низком огне, периодически помешивая, пока овощи станут мягкими и слегка карамелизуются.
- Посолите, добавьте чёрный перец, сладкую паприку и хлопья красного перца. Разомните смесь толкушкой прямо в сковороде до однородного пюре или желаемой текстуры.
- Попробуйте на соль и остроту, при необходимости скорректируйте. Снимите с огня.
- Подавайте тёплой или охлаждённой, присыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с хлебом, лавашем или хрустящими тостами.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 160 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 9 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Натрий | 200 мг |
FAQ
Чем заменить хлопья красного перца (пуль бибер)?
Подойдут любые хлопья чили, щепотка кайенского перца или острой паприки. Регулируйте количество по вкусу.
Можно ли запечь овощи вместо жарки на сковороде?
Да. Запекайте нарезанные овощи при 200 °C 25–30 минут до мягкости и подрумянивания, затем приправьте и пюрируйте.
Как хранить овощную икру и как лучше подавать?
Храните в герметичной ёмкости в холодильнике до 3–4 суток. Подавайте на хлеб, как дип к свежим овощам или гарнир к мясу и рыбе.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чем сильнее подрумяните овощи до тушения, тем глубже и насыщеннее получится вкус.
- Текстура на ваш выбор: оставьте кусочки для деревенского варианта или пробейте блендером для более нежного пюре.
- Любите кислинку? Добавьте 1–2 ч. л. лимонного сока или винного уксуса в конце.
- Для менее калорийной версии сократите масло до 3–4 ст. л. и используйте антипригарную сковороду.