Этот нежный и хрустящий яблочный пирог из теста фило покоряет с первого кусочка: тончайшие слои теста, румяная корочка и сочные яблоки с корицей и ванилью. Минимум теста и максимум начинки — идеальный десерт к чаю, который готовится быстро и всегда получается.
Ингредиенты
- Тесто фило — 250 г (8–10 тонких листов)
- Яблоки кислосладкие — 800 г
- Сахар — 80 г
- Коричневый сахар — 40 г
- Крахмал кукурузный — 1,5 ст.л.
- Корица молотая — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Сок лимона — 1 ст.л.
- Масло сливочное, растопленное — 80 г
- Панировочные сухари — 2 ст.л.
- Изюм — 50 г
- Грецкие орехи, рубленые — 50 г
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра для подачи — 1 ст.л.
Как приготовить
- Подготовьте фило: если оно замороженное, разморозьте в холодильнике, затем держите листы под полотенцем, чтобы не подсыхали.
- Начинка: очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните соком лимона и перемешайте с сахаром, коричневым сахаром, корицей, ванильным сахаром, щепоткой соли и крахмалом.
- Лёгкое упаривание: переложите яблоки на сковороду и прогрейте 5–7 минут на среднем огне, пока не выделится сок и он слегка загустеет. Снимите с огня, вмешайте изюм и орехи, остудите.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки диаметром 24–26 см смажьте сливочным маслом.
- Сборка дна: уложите первый лист фило в форму так, чтобы края свисали наружу, смажьте маслом. Повторите со 4–5 листами, раскладывая их веером для равномерного свеса и промазывая каждый.
- Посыпьте дно сухарями, затем выложите яблочную начинку ровным слоем.
- Накройте начинку оставшимися 3–4 листами фило, также смазывая каждый маслом и слегка присборивая для хрустящих волн. Свисающие края заверните внутрь, ещё раз смажьте.
- Сделайте несколько надрезов сверху для выхода пара. Выпекайте 30–35 минут до насыщенно золотистой корочки.
- Дайте пирогу постоять 10–15 минут, затем присыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплым.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 310 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 46 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахара | 26 г |
| Натрий | 120 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Не пересушивайте фило: держите листы под полотенцем, пока работаете с каждым из них.
- Сухари можно заменить молотыми сухарями савоярди или молотым миндалём — так начинка останется сочной, а дно не размокнет.
- Яблоки: возьмите смесь сортов — кислые для свежести и сладкие для карамельных нот.
- Без орехов: просто добавьте на 10 г больше крахмала и щепотку мускатного ореха для аромата.
- Подача: отлично сочетается с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны.
Частые вопросы
Можно ли заменить тесто фило слоёным?
Да, но текстура будет иной — менее хрустящей и более слоистой. Выпекайте при 200 °C около 25–30 минут до румяности.
Обязательно ли предварительно прогревать яблоки на сковороде?
Это помогает выпарить лишнюю влагу и сделать начинку более насыщенной. Если спешите, можно пропустить шаг, но добавьте на 0,5 ст.л. больше крахмала.
Как хранить оставшийся пирог и как его разогреть?
Храните в холодильнике до 3 дней в контейнере без плотного запечатывания. Разогревайте 8–10 минут при 160 °C — корочка снова станет хрустящей.