Вьетнамская говядина лук‑лак с болгарским перцем и луком, поданная с хрустящим картофелем фри

Сочный стир‑фрай из говядины по‑вьетнамски (лук‑лак) с ярким болгарским перцем и сладким луком — классика уличной кухни, которую обожают за мгновенную прожарку и карамелизованный соус. Подаём его по‑домашнему щедро: с горячим, ультрахрустящим картофелем фри. Всего 40 минут — и у вас на столе ресторанный вкус с вьетнамским характером.

Ингредиенты

• Говядина (вырезка или тонкий край) — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Болгарский перец красный — 1 шт
• Болгарский перец зелёный — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Устричный соус — 1 ст.л.
• Рыбный соус — 1 ст.л.
• Рисовый уксус — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
• Молотый чёрный перец — 0,5 ч.л.
• Масло растительное (для стир‑фрая) — 2 ст.л.
• Картофель — 500 г
• Масло для фритюра — 1 л
• Соль — 0,5 ч.л.
• Зелёный лук или кинза (для подачи) — 2 ст.л., рубленые

Как приготовить

1. Картофель очистите и нарежьте брусочками 1×1 см. Промойте от крахмала и обсушите насухо бумажными полотенцами.
2. Говядину нарежьте кубиками 2–2,5 см или тонкими полосками поперёк волокон. Чеснок мелко порубите.
3. Смешайте соевый, устричный и рыбный соусы, рисовый уксус, сахар, чёрный перец и крахмал. Добавьте говядину и чеснок, перемешайте и оставьте мариноваться 15 минут.
4. Разогрейте масло для фритюра до 170–175°C. Обжарьте картофель партиями 4–5 минут до мягкости без сильного румянца, достаньте на решётку. Повысите температуру до 185–190°C и обжарьте повторно ещё 2–3 минуты до ярко‑золотистой корочки. Посолите.
5. Пока картофель доходит, разогрейте вок или широкую сковороду на сильном огне с 2 ст.л. масла.
6. Лук полукольцами и перцы соломкой обжарьте 2–3 минуты до хрустящей мягкости, переложите на тарелку.
7. В той же сковороде обжарьте говядину порциями 2–3 минуты до румяной корочки (не перегружайте сковороду, чтобы не пускала сок).
8. Верните лук и перцы, влейте остатки маринада и 2–3 ст.л. воды. Быстро прогрейте 30–60 секунд до лёгкого загустения соуса.
9. Подавайте говядину лук‑лак рядом с картофелем фри, посыпав зелёным луком или кинзой. Отлично сочетается с долькой лайма и свежим салатом.

Пищевая ценность на порцию

Советы и вариации

• Мясо: используйте вырезку, тонкий край или толстый край; для более бюджетной версии подойдёт лопатка, но увеличьте маринование до 30 минут.
• Экстра‑хруст фри: двойная обжарка даёт лучшую корочку; между обжарками дайте картофелю остыть 5–10 минут.
• Соус без глютена: замените соевый соус на тамари без глютена, убедитесь, что устричный соус также без глютена, или используйте больше рыбного соуса и немного сахара.
• Острота: добавьте 1 ч.л. пасты чили или свежий перец чили на этапе обжарки овощей.
• Гарнир: кроме фри, подавайте с жасминовым рисом или зелёным салатом с лаймовой заправкой.

FAQ