Свежайшее карпаччо из сырого цукини — это хруст, яркая лимонная свежесть, нежные лепестки пармезана и аромат мяты. Готовится за 15 минут без плиты и идеально подходит для лёгкого обеда или закуски к ужину.
Ингредиенты
- Цукини — 2 шт. (средние)
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
- Пармезан — 30 г (стружкой)
- Кедровые орешки — 20 г
- Мёд — 1 ч. л. (по желанию)
- Цедра лимона — 0,5 ч. л.
- Мята свежая — 6 листьев
- Морская соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
- Промойте и обсушите цукини, срежьте кончики.
- Нарежьте цукини тонкими лентами с помощью овощечистки или мандолины и переложите в миску.
- Смешайте лимонный сок, оливковое масло и мёд (если используете), приправьте солью и перцем — получится лёгкая заправка.
- Заправьте ленты цукини, аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы они слегка промариновались и стали ещё нежнее.
- Добавьте кедровые орешки (по желанию предварительно слегка подрумяньте их на сухой сковороде), нарванные листья мяты и цедру лимона, перемешайте.
- Разложите по тарелкам и посыпьте стружкой пармезана. Подавайте сразу.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 285 ккал |
| Белки | 9.2 г |
| Жиры | 24.1 г |
| Углеводы | 12.4 г |
| Клетчатка | 2.7 г |
| Сахара | 3.5 г |
| Натрий | 200 мг |
Пищевая ценность указана ориентировочно и может отличаться в зависимости от конкретных продуктов.
Подача и хранение
- Подавайте как самостоятельный салат или как гарнир к рыбе и курице.
- Лучше всего есть сразу после заправки. В холодильнике под плёнкой без заправки ленты цукини можно хранить до 24 часов; заправку добавляйте перед подачей.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Веган-версия: замените пармезан на смеси из дроблёных орехов и пищевых дрожжей или используйте растительный «сыр».
- Без мёда: добавьте щепотку сахара или кленовый сироп для баланса кислотности.
- Дополнения: попробуйте добавить тонкие ломтики редиса, каперсы или ломтики авокадо.
- Нарезка: чем тоньше ленты цукини, тем нежнее текстура. Если нет мандолины — используйте широкую овощечистку.
- Соль и вода: солите умеренно — цукини быстро отдают влагу. Если выделилось много сока, слейте лишнее перед подачей.
Частые вопросы
- Можно ли есть цукини сырыми?
Да. Молодые цукини с тонкой кожицей отлично подходят для сырых салатов — они нежные и безопасные после тщательного мытья. - Как избежать горечи?
Выбирайте молодые плоды без крупных семян, не переспелые. При необходимости срежьте полоску кожуры и попробуйте — горечь встречается редко. - Чем заменить пармезан?
Для безмолочной версии используйте пищевые дрожжи, миндальные хлопья или веганский твёрдый сыр. - Можно ли приготовить заранее?
Ленты цукини можно нарезать за 1 день, хранить в контейнере в холодильнике и заправлять прямо перед подачей, чтобы сохранить хруст.