Сочные фаршированные перцы в томатном соусе

Фаршированные перцы — семейная классика: мясной фарш с рисом в нежных сладких перцах томится в густом ароматном томатном соусе. Получается сочно, сытно и совсем по‑домашнему — идеальный вариант для уютного обеда или ужина на всю семью.

Ингредиенты

• Перец болгарский — 8 шт.
• Фарш свино-говяжий — 500 г
• Рис круглозерный — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Томаты в собственном соку (или томатное пюре) — 400 г
• Бульон или вода — 500 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Сахар — 0.5 ч.л.
• Лавровый лист — 2 лист
• Зелень (укроп, петрушка) — 10 г
• Сметана для подачи — 100 г

Пошаговый рецепт

1. Рис промойте до прозрачной воды, отварите 7–8 минут до полуготовности, откиньте на сито.
2. Подготовьте перцы: срежьте «крышечки», удалите семена и перегородки, промойте.
3. На растительном масле обжарьте мелко нарезанные лук и тёртую морковь 5–6 минут до мягкости.
4. В миске соедините фарш, рис, половину обжарки, измельчённый чеснок, часть зелени, соль, перец и паприку. Тщательно вымешайте.
5. Наполните перцы начинкой, не утрамбовывая слишком плотно.
6. Соус: в сковороде прогрейте томатную пасту 1 минуту, добавьте томаты и бульон, сахар, лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения.
7. Выложите перцы в широкую кастрюлю или сотейник, залейте соусом примерно на 2/3 высоты. Тушите под крышкой на слабом огне 40–50 минут, 1–2 раза аккуратно перевернув.
8. Снимите с огня, вмешайте оставшуюся зелень. Подавайте горячими с соусом и ложкой сметаны.

Пищевая ценность (на 1 перец)

Калории	270 ккал
Белки	13 г
Жиры	12 г
Углеводы	23 г
Клетчатка	3 г
Сахар	6 г
Натрий	600 мг

Подача и сочетания

Подавайте перцы с томатным соусом из кастрюли, присыпав свежей зеленью. Отлично сочетаются с картофельным пюре, отварной гречкой, рисом или свежим огуречно‑помидорным салатом. Из напитков подойдут кисломолочные напитки, ягодные морсы или лёгкое красное вино.

Советы и вариации

• Фарш можно заменить на куриный или индюшачий — получится легче и диетичнее.
• Без риса: замените его на булгур или киноа, либо добавьте extra овощей (кабачок, сельдерей) для сочности.
• Запекание: сложите перцы в форму, залейте соусом и запекайте при 180°C 45–60 минут (первые 30 минут под фольгой).
• Пикантность: добавьте щепотку чили или острый перец в соус.
• Более сливочный соус: вмешайте 50 мл сливок или 2 ст.л. сметаны в конце тушения.
• Чтобы перцы держали форму, можно предварительно обжарить их со всех сторон по 1–2 минуты.

Хранение и разогрев

• В холодильнике: до 3–4 дней в плотно закрывающемся контейнере.
• Заморозка: остудите, разложите по контейнерам с соусом и заморозьте до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике.
• Разогрев: на слабом огне в соусе под крышкой, в духовке при 160–170°C 15–20 минут или в микроволновке.

Частые вопросы