Этот абрикосовый пирог на сметане получается мягким, пышным и очень ароматным: нежное сливочное тесто обнимает сочные абрикосы, а лёгкая кислинка фруктов подчёркивает сладость десерта. Рецепт простой и надёжный — идеально подойдёт для семейного чаепития или быстрого угощения к приходу гостей.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 220 г
- Сахар — 130 г
- Масло сливочное, размягчённое — 120 г
- Сметана 20% — 120 г
- Яйца — 2 шт.
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 0,25 ч.л.
- Абрикосы свежие — 500 г
- Цедра лимона (по желанию) — 1 ч.л.
- Сахарная пудра (для подачи) — 10 г
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180°C. Круглую форму Ø 22 см смажьте маслом и застелите дно пергаментом.
- Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Если плоды очень кислые, по желанию слегка присыпьте их сахаром.
- В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышности 3–4 минуты.
- По одному введите яйца, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
- Добавьте сметану и, при желании, цедру лимона. Перемешайте до гладкости.
- Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью. Введите в жидкую смесь и аккуратно перемешайте шпателем до однородного, густого, но мягкого теста.
- Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выложите половинки абрикосов срезом вверх, слегка утапливая их в тесто.
- Выпекайте 35–40 минут до золотистой корочки и сухой шпажки, проверяя готовность у центра.
- Дайте пирогу постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
- Подавайте тёплым или комнатной температуры к чаю или кофе.
Пищевая ценность (на порцию)
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 333 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 39 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахар | 18 г |
| Натрий | 120 мг |
Значения рассчитаны ориентировочно для 8 порций и могут отличаться в зависимости от конкретных продуктов.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Форма: если используете форму 24 см, пирог получится ниже — сократите выпечку на 5 минут.
- Фрукты: заменяйте абрикосы персиками, нектаринами, сливами или грушами. Сочные плоды слегка обсушите бумажным полотенцем.
- Сладость: регулируйте сахар по вкусу и сладости фруктов (±20–30 г).
- Текстура: не перебивайте тесто после добавления муки — перемешивайте только до объединения.
- Аромат: ванильный сахар можно заменить 1 ч.л. ванильного экстракта; цедра лимона добавит свежести.
- Хранение: держите пирог в контейнере 2–3 дня при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике. Разогревайте 5–7 минут в духовке при 150°C.
Частые вопросы
- Можно ли использовать консервированные абрикосы?
- Да, но тщательно обсушите половинки на бумажных полотенцах и уменьшите сахар в тесте на 10–20 г, если сироп сладкий.
- Чем заменить сметану?
- Подойдёт густой натуральный йогурт 3,5–10% или ряженка. Консистенция теста должна оставаться густой, но мягкой.
- Почему пирог не поднимается?
- Чаще всего причина — просроченный разрыхлитель или перебитое тесто после добавления муки. Просеивайте муку и не перемешивайте слишком долго.
- Можно ли испечь без глютена?
- Да, используйте универсальную безглютеновую смесь и добавьте 0,5 ч.л. псиллиума для лучшей структуры.