Нежный, ароматный и невероятно эффектный пирог‑роза соединяет сладкую хурму и кремовый сыр бри на воздушном слоёном тесте. Медовая глазировка и свежий тимьян подчеркивают бархатистую текстуру фруктов и создают тот самый баланс сладкого и сливочно‑солёного вкуса. Такой пирог станет звездой праздничного стола, а готовится проще, чем выглядит.
Ингредиенты
- Слоёное бездрожжевое тесто — 400 г
- Хурма (плотная, не перезрелая) — 3 шт.
- Сыр бри — 200 г
- Мёд — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Свежий тимьян (листочки) — 1 ч.л.
- Миндальная мука — 30 г
- Абрикосовый джем (для блеска) — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л. (по желанию)
- Яйцо (для смазки) — 1 шт.
- Чёрный перец молотый — 0,25 ч.л. (по желанию)
- Соль — щепотка
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C (верх‑низ). Круглую форму 22–24 см застелите пергаментом.
- Слоёное тесто раскатайте в круг немного больше формы, переложите в форму, края подогните внутрь и наколите дно вилкой. Поставьте в холодильник на 10 минут.
- Хурму вымойте, удалите плодоножку. Нарежьте очень тонкими полукружьями (1–2 мм) — удобно на мандолине.
- Для гибкости лепестков: вскипятите 1 л воды, добавьте лимонный сок и сахар, опустите ломтики хурмы на 30–40 секунд, затем аккуратно обсушите на бумажных полотенцах.
- Сыр бри нарежьте тонкими ломтиками.
- На дно охлаждённого теста равномерно посыпьте миндальную муку. Разложите ломтики бри, оставляя 1–2 см от края.
- Сформируйте «розу»: начните выкладывать ломтики хурмы по окружности внахлёст, двигаясь к центру. Для пышного сердцевинного бутона скрутите 5–6 ломтиков в рулетик и поставьте в центр.
- Смешайте мёд с листочками тимьяна, щепоткой соли и чёрным перцем. Слегка подогрейте до текучести и смажьте хурму кулинарной кистью.
- Края теста смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 25–30 минут до румяного бортика и лёгкой карамелизации фруктов.
- Достаньте пирог и сразу смажьте тёплым абрикосовым джемом для блеска. Дайте постоять 10–15 минут и подавайте тёплым или комнатной температуры.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 8 |
| Калории | 377 ккал |
| Жиры | 19.1 г |
| Насыщенные жиры | 10.5 г |
| Углеводы | 41.6 г |
| Сахар | 19.0 г |
| Клетчатка | 2.8 г |
| Белки | 9.3 г |
| Натрий | 357 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Тесто: подойдёт и песочное тесто; выпекайте основание 10 минут вслепую, затем соберите пирог и допеките до готовности.
- Сыр: замените бри на камамбер или мягкий козий сыр — получится более выраженная сливочность и пикантность.
- Гибкие лепестки без бланширования: разложите нарезку хурмы в один слой, накройте и прогрейте в микроволновой печи 20–30 секунд — ломтики станут податливыми.
- Ароматы: тимьян можно заменить розмарином (мелко), а мёд — кленовым сиропом.
- Добавки: присыпьте поверхность дроблёными фисташками или грецкими орехами за 5 минут до готовности для текстуры.
- Подача и хранение: вкуснее всего тёплым. Остатки храните до 2 суток в холодильнике, разогревайте 8–10 минут при 160°C.
FAQ
Можно ли использовать мягкую, перезрелую хурму?
Не рекомендуется: она даст лишнюю влагу и потеряет форму. Выбирайте упругие плоды сорта «королёк» или шарон.
Чем заменить абрикосовый джем для покрытия?
Подойдёт персиковый или яблочный джем, разведённый 1–2 ч.л. горячей воды.
Допустимо ли готовить заранее?
Основание можно подготовить за день: раскатать, уложить в форму и охладить. Сам пирог лучше собирать и выпекать в день подачи, чтобы сохранить хруст теста.
Как нарезать хурму тонко и ровно без мандолины?
Используйте очень острый длинный нож и охлаждённые плоды; делайте медленные, «тянущие» движения лезвием.