Измир кёфте — это легендарное турецкое блюдо: мягкие, пряные котлетки из говядины (или смеси с бараниной), запечённые вместе с румяным картофелем, сладкими томатами и насыщенным томатным соусом. Получается сытный ужин для всей семьи: минимум посуды, максимум вкуса и аппетитная корочка в одной форме.
Ингредиенты
- Фарш говяжий или смесь говядина+баранина — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт. (средний), натереть
- Чеснок — 3 шт., измельчить
- Петрушка свежая — 20 г, мелко порубить
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 40 г (или размоченный мякиш хлеба ~60 г)
- Кумин молотый — 1 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Чёрный перец — 0.5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. в фарш + 0.5 ч.л. для соуса/овощей
- Картофель — 700 г, дольками
- Помидоры — 2 шт., кружочками
- Зелёный перец (сладкий или острый) — 2 шт., полосками
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Томатная паста — 1.5 ст.л.
- Вода или бульон — 250 мл
- Сахар — щепотка (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C (верх-низ). Подготовьте форму для запекания объёмом 2–2.5 л.
- Фарш: смешайте мясо с натёртым луком, чесноком, петрушкой, яйцом и панировочными сухарями. Добавьте кумин, паприку, чёрный перец и 1 ч.л. соли. Тщательно вымесите 2–3 минуты до вязкой, однородной массы.
- Сформируйте продолговатые котлетки-кёфте (10–12 шт.) влажными руками. Переложите на тарелку и уберите в холодильник на 10 минут.
- Картофель нарежьте дольками, помидоры — кружочками, перец — полосками. Перемешайте картофель и перец с 1 ст.л. масла и щепоткой соли.
- Соус: размешайте томатную пасту в воде/бульоне, добавьте 0.5 ч.л. соли и щепотку сахара.
- По желанию для более насыщенного вкуса обжарьте кёфте и картофель по 1–2 минуты на стороне в оставшемся масле до лёгкой румяности. Это необязательно, но усиливает вкус.
- Сборка: выложите в форму картофель и перец, сверху распределите кёфте, вставьте между ними кружочки помидоров. Полейте томатным соусом и оставшимся маслом.
- Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и допекайте ещё 15–20 минут до подрумянивания и полной готовности мяса и картофеля. Если соус выпаривается слишком быстро, добавьте 50–80 мл воды.
- Дайте блюду постоять 5–10 минут. Подавайте с рисом, лепёшкой или йогуртовым соусом, посыпав свежей зеленью.
Подача и хранение
Подавайте Измир кёфте горячим, с рисом или булгуром, ложкой густого йогурта и долькой лимона. Остатки храните в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере; разогревайте под фольгой при 170°C 10–15 минут или в микроволновой печи. Блюдо хорошо переносит заморозку до 2 месяцев: остудите, разложите порционно, разогревайте в духовке.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мясо: классика — говядина или смесь говядина+баранина (70/30). Баранина добавит сочности и аромата.
- Без обжарки: если пропускаете предварительное обжаривание, добавьте +1 ст.л. масла в соус и пеките на 5–7 минут дольше под фольгой.
- Пряности: кумин — ключевой. Для пикантности добавьте 0.25 ч.л. острого перца или копчёную паприку.
- Текстура кёфте: если фарш рыхлый, добавьте ещё 10–15 г сухарей. Если слишком плотный — 1–2 ст.л. ледяной воды.
- Соус: замените часть воды томатным соком или бульоном — получится глубже по вкусу.
- Овощи: к картофелю можно добавить морковь дольками или баклажан — получится ещё насыщеннее.
Пищевая ценность
Пищевая ценность рассчитана на 1 порцию из 4.
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 34 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 980 мг |
Частые вопросы
Можно ли приготовить без яйца?
Да. Замените яйцо 1 ст.л. густого йогурта или 1 ст.л. томатной пасты, а также добавьте 10–15 г дополнительных сухарей для связки.
Чем заменить панировочные сухари?
Размоченным в воде или молоке мякишем хлеба (отжать) либо толчёными несладкими сухариками. Для безглютенового варианта используйте GF-сухари или кукурузную панировочную муку.
Можно ли приготовить заранее?
Да. Сформируйте кёфте и нарежьте овощи накануне, храните раздельно в холодильнике. Соберите блюдо и запекайте в день подачи. Уже запечённое блюдо хорошо разогревается.
Подходит ли баранина?
Отлично подходит. Смесь 70% говядины и 30% баранины делает кёфте особенно сочными и ароматными.
Нужно ли обязательно обжаривать перед запеканием?
Нет, это опционально. Обжарка даёт более выраженную корочку и вкус Майяра. Без обжарки увеличьте время под фольгой на 5–7 минут и добавьте ложку масла в соус.