Нежный бисквит, стабильно пышный крем из сливок и маскарпоне и яркая ягодная прослойка — этот торт легко собрать без разъёмной формы. Испеките один пласт на противне, вырежьте коржи тарелкой и соберите высокий, эффектный десерт для праздника.
Ингредиенты
Для бисквитного пласта
- Яйца — 4 шт
- Сахар — 120 г
- Мука — 140 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакетика
Для крема
- Сливки для взбивания (35%) — 600 мл
- Маскарпоне — 200 г
- Сахарная пудра — 3/4 ст. л.
- Загуститель для сливок — 3 пакетика
Для ягодной начинки
- Ягоды (клубника или малина) — 250 г
- Сахар — 100 г
- Сок лимона — 1/4 шт
- Крахмал — 15 г
- Вода — 30 мл
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом. На обратной стороне листа можно очертить 3 круга диаметром 16–18 см, чтобы потом вырезать коржи.
- Приготовьте бисквитное тесто: взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до плотной светлой массы, 5–7 минут миксером на высокой скорости. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте лопаткой до однородности.
- Выложите тесто на противень ровным слоем толщиной 1–1,5 см и разровняйте. Выпекайте 12–15 минут до золотистости и пружинистости мякиша. Переложите пласт на решётку и полностью остудите.
- Остуженный бисквит снимите с пергамента и по намеченным окружностям или по тарелке-шаблону вырежьте 3 одинаковых коржа.
- Сварите ягодную начинку: в сотейнике соедините ягоды, сахар и сок лимона, доведите до лёгкого кипения и разомните ягоды. Крахмал разведите в воде, тонкой струйкой влейте в сотейник, помешивая, и проварите 1–2 минуты до загустения. Полностью остудите.
- Крем: хорошо охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой и загустителем до мягких пиков. Добавьте маскарпоне и взбейте до плотного, устойчивого крема.
- Сборка без формы: на подложку выложите первый корж, распределите часть крема, отступая 1 см от края, сверху — половину ягодной начинки. Накройте вторым коржом и повторите слои. Третий корж покройте оставшимся кремом сверху и по бокам.
- Охладите торт 2–3 часа для стабилизации. При подаче украсьте свежими ягодами по желанию.
Пищевая ценность
| Порция | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| 1/8 торта | ≈520 ккал | ≈8 г | ≈36 г | ≈44 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы коржи получились ровными, намечайте круги на пергаменте заранее и распределяйте тесто равномерным слоем.
- Начинку обязательно полностью остудите, иначе крем может поплыть.
- Нет загустителя для сливок? Убедитесь, что сливки и маскарпоне максимально холодные, а чаша и венчики также охлаждены.
- Можно сделать 4 тонких коржа, испекши два пласта и разрезав каждый пополам по горизонтали.
- Украшение: подойдут свежие ягоды, стружка шоколада или крошка от обрезков бисквита.
FAQ
Чем заменить маскарпоне в креме?
Можно взять жирный крем‑сыр или нежный творожный сыр. Взбивайте коротко, чтобы крем не стал зернистым.
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да. Не размораживайте полностью: всыпьте в сотейник, прогрейте с сахаром, затем загустите крахмалом по рецепту.
Какая температура для выпечки бисквитного пласта оптимальна?
180°C в разогретой духовке. Выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета и упругости при лёгком нажатии.