Сочетание кисловатого ревеня, нежного масляного бисквита и облачной меренги делает этот пирог по‑настоящему весенним десертом. Основа получается мягкой и ароматной, ревень сохраняет сочность, а меренга запекается до хрустящей корочки с карамельными румяными штрихами.
Ингредиенты
Основа
- Ревень — 500 г (вымытый и нарезанный небольшими кусочками)
- Мука — 140 г
- Крахмал — 80 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Сливочное масло (очень мягкое) — 150 г
- Сахар — 120 г
- Молоко — 30 мл
- Ванильный экстракт — 8 г
- Желтки — 3 шт. (белки оставить для меренги)
- Яйца — 2 шт.
Меренга
- Белки — 3 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 180 г
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C (режим «верх-низ»). Подготовьте круглую форму диаметром 22–24 см: дно застелите пергаментом, борта смажьте маслом.
- Смешайте и просейте муку, крахмал и разрыхлитель.
- В отдельной миске взбейте мягкое масло, 120 г сахара и ваниль до пышности 2–3 минуты.
- По одному вмешайте 3 желтка, затем по одному добавьте 2 яйца, взбивая до однородной массы. Влейте молоко и перемешайте.
- На низкой скорости или лопаткой вмешайте сухую смесь до гладкого теста, не перемешивая лишнего.
- Переложите тесто в форму и разровняйте. Сверху равномерно распределите кусочки ревеня и слегка вдавите их в тесто.
- Выпекайте 35 минут при 180°C до подпружинивания центра.
- Пока печётся основа, приготовьте меренгу: начните взбивать 3 белка с щепоткой соли до мягких пиков, затем тонкой струйкой всыпьте 180 г сахара и взбивайте до плотных глянцевых пиков 6–8 минут.
- Достаньте форму из духовки, отсадите или распределите меренгу по поверхности пирога, делая волны или пики.
- Верните пирог в духовку и выпекайте ещё около 20 минут. Как только меренга начнёт подрумяниваться, снизьте температуру до 160°C и допекайте до хрустящей корочки снаружи и мягкой сердцевины внутри. Остудите пирог на решётке и подавайте полностью остывшим.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | ≈ 353 ккал |
| Белки | ≈ 5 г |
| Жиры | ≈ 15 г |
| Углеводы | ≈ 50 г |
| Сахар | ≈ 30 г |
| Клетчатка | ≈ 1,4 г |
| Натрий | ≈ 90 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Ревень может быть очень кислым: если любите слаще, перед выкладкой посыпьте его 1–2 ст. л. сахара (не меняя состав теста).
- Крахмал подойдёт кукурузный или картофельный — он делает крошку более нежной и удерживает сок ревеня.
- Если нет формы 22–24 см, используйте квадратную 20×20 см; следите за степенью пропекания и при необходимости добавьте 3–5 минут.
- Чтобы меренга не оседала, выкладывайте её на горячий корж и взбивайте белки до устойчивых пиков без следов жира или воды в миске.
- Храните пирог при комнатной температуре до 12 часов, затем в холодильнике до 2 суток. Для сохранения хруста меренги не накрывайте плёнкой — используйте короб или колпак.
Частые вопросы
Можно ли заменить ревень другими ягодами или фруктами?
Да, подойдут кислые ягоды: смородина, клюква, вишня без косточек. Также можно смешать ревень с клубникой 1:1 — получится более мягкая кислинка.
Почему меренга течёт или оседает?
Чаще всего из‑за влаги или жира: насухо вытрите миску и венчики, не допускайте попадания желтка в белки, всыпайте сахар постепенно и взбивайте до плотных глянцевых пиков.
Нужно ли заранее очищать стебли ревеня?
Молодой ревень достаточно вымыть и срезать грубые кончики. У более зрелых стеблей снимите жёсткие волокна с поверхности тонкой полоской кожуры.