Этот клубничный рулет со сливками — про летнюю свежесть и воздушный бисквит, который легко сворачивается без трещин. Тонкий корж, устойчивые сливки и сочные кусочки клубники создают гармонию вкуса и текстур. Идеален к чаю, на домашний десерт или к небольшому празднику.
Ингредиенты
- Для бисквита:
- 4 яйца
- 120 г сахара
- 100 г муки
- 40 г крахмала
- 8 г ванильного экстракта
- Для крема и начинки:
- 500 мл сливок для взбивания
- 1 пакетик загустителя для сливок
- 70 г сахарной пудры
- 300 г клубники, нарезанной мелкими кубиками
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень размером примерно 30×40 см пергаментом.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом до очень пышной, светлой и густой массы. Это займет 7–10 минут на высокой скорости миксера.
- Просейте вместе муку и крахмал. Введите сухую смесь в яичную массу в 2–3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Перелейте тесто на противень и разровняйте тонким ровным слоем толщиной около 1 см, тщательно заполняя углы.
- Выпекайте 10–12 минут до легкой золотистости. Готовый корж упруго пружинит при нажатии и не липнет к пальцам.
- Сразу переложите горячий бисквит на чистый лист пергамента, снимите нижний пергамент, на котором он пекся, и сверните рулетом вместе с чистым пергаментом с короткой стороны. Оставьте остывать 30–40 минут.
- Для крема взбейте очень холодные сливки с загустителем и сахарной пудрой: сначала до мягких пиков на средней скорости, затем до устойчивых пиков. Не переувеличьте взбивание, чтобы крем не стал зернистым.
- Аккуратно разверните остывший бисквит. Равномерно распределите сливочный крем, отступив около 2 см от дальнего края, и рассыпьте по крему кубики клубники.
- Сверните рулет обратно, помогая себе пергаментом и слегка подтягивая корж, чтобы получить плотную и ровную спираль. Заверните рулет в пергамент и уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.
- Перед подачей подровняйте края, нарежьте порционными кусочками и подавайте охлажденным.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 414 кКал |
|---|---|
| Белки | ≈ 5.8 г |
| Жиры | ≈ 23.3 г |
| Углеводы | ≈ 42.5 г |
| Сахара | ≈ 28 г |
| Клетчатка | ≈ 1.1 г |
| Натрий | ≈ 120 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы бисквит не трескался, не пересушивайте корж: как только он подрумянится и станет упругим, сразу доставайте и сворачивайте теплым.
- Стабилизатор помогает крему держать форму. При его отсутствии взбивайте сливки максимально холодными и немного дольше, до устойчивых пиков.
- Клубнику режьте мелкими кубиками и распределяйте ровным слоем — так рулет сворачивается плотнее и режется аккуратнее.
- Замороженную клубнику разморозьте на сите и тщательно обсушите, чтобы крем не разжижился.
- Крахмал можно взять кукурузный или картофельный — оба подойдут и дадут нежный, эластичный корж.
FAQ
Как избежать трещин на бисквите при скрутке?
Не передерживайте корж в духовке, сворачивайте его теплым и дайте полностью остыть в свернутом виде. Не давите на корж при скрутке и не намазывайте слишком толстый слой крема.
Можно ли обойтись без загустителя для сливок?
Да. Возьмите максимально холодные сливки жирностью 33–35 % и взбейте до устойчивых пиков. По желанию часть сахарной пудры добавляйте постепенно. Также можно укрепить крем небольшим количеством крем-сыра.
Чем заменить крахмал в бисквите?
Замените таким же количеством кукурузного или картофельного крахмала. Если заменить крахмал мукой, корж получится плотнее и менее эластичным.